过年少不了炸酥肉,但很多人没搞清楚用面粉还是淀粉,难怪不好吃
新年期间,各种各样的油炸食品是必不可少的,比如油炸酥肉。每次妈妈油炸酥肉,我真的觉得新年真的要到了,新年的味道马上就来了。油炸酥肉可以直接食用,外脆内嫩,特别香。你也可以冲洗火锅并吃掉它。它也非常适合招待客人。每个人都喜欢吃它,并且在端上来的时候总是吃到地上。
为了使这种油炸酥肉美味可口,混合面糊非常重要。对许多人来说,是使用面粉还是淀粉还不清楚。用错了“粉”,难怪吃起来不脆也不好。因此,在为春节油炸酥肉之前,我们必须弄清楚应该用什么“面粉”来油炸酥肉。
今天,我想和大家分享一种油炸酥肉的方法。用这种方法油炸的酥肉外面脆,里面嫩。它特别香,冷却后不会软化。喜欢它的朋友应该赶快看看。我年轻时不会炸脆肉,但许多人不知道是用面粉还是淀粉。难怪它不好吃。
[油炸酥肉]
配料:五香猪肉、葱姜、料酒、盐、胡椒、红薯淀粉、鸡蛋和油。步骤:
步骤1:油炸酥肉最好选择猪肉加猪肚和猪腰,这是香的。如果你想吃瘦肉,你也可以用瘦肉。先把猪肚切片,然后再切成条状。放入大碗中,加入适量葱姜、盐、生酱油、胡椒和料酒,抓好,去腥,加入底料,腌制10分钟。
步骤2:接下来,开始搅拌面糊,往碗里倒入2个鸡蛋,加入适量的红薯淀粉,搅拌均匀。保持甘薯淀粉和鸡蛋的重量在1:1。面糊不应该太干或太薄。如果太薄,它就不会挂起来,如果太干,它就尝起来不脆。然后将腌肉放入面糊中,让每块肉均匀地涂上一层浆糊。
步骤3:启动锅烧油,当油温达到50%时加入肉条,然后将肉一片一片地加入锅内以防粘连。煎至凝固后,用漏勺轻轻推,煎至表面微黄,取出控油。当油温升至70%时,将炸好的酥肉再次倒入锅中,炒1分钟左右,炒至表面金黄酥脆,取出油,放入盘中,撒上孜然粉和辣椒粉,然后食用。
油炸酥肉应该由淀粉制成,最好是红薯淀粉。用红薯淀粉油炸的酥肉更蓬松和脆。由于红薯淀粉具有很强的吸水能力,油炸后的酥肉口感更干、更可口。
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