不加蛋奶黄油的甜点也这么好吃？

许多人皆是在玩烘焙后，才意想到甜品中黄油、淡奶油、奶油奶酪等高热量配料的用量之大。即使吃惊，但总感慨它们才是必然甘旨的环节。可真相真是如许吗？没有含蛋奶的素食甜品，即必要意味着滋味寡淡吗？

那只被誉为「纽约最佳吃的甜甜圈」，本来恰是出自一家名叫“Dun-Well Doughnut”的纯素店肆；而在一档叫做《Cupcake Wars》（杯子蛋糕大战）的厨艺节目中，也是一只纯素杯子蛋糕，赢得了竞赛的最后凯旋。看来，蛋奶黄油皆没有是烘焙中的必需品。

以是，食帖君此日想瓜分一篇新书《蔬菜多好吃啊！》中的作品。这篇作品瓜分了5道纯素又甘旨的甜点做法，用的皆是植物性食材，比方覆盆子、南瓜、豆腐、豆乳、椰子油、香草等，幽芳没有腻，特为合适夏季。

素食费南雪覆盆子挞

TIMe 75min丨Feed 2

Ingredients

低筋粉……30克

杏仁粉……30克

泡挨粉……2克

绢豆腐……40克

菜籽油……25克

甜菜糖（或许三温糖、黄沙糖）……30克

盐……一些

香草精……1小匙

杏仁片……过量

覆盆子（冷冻的也可，或许换取成往核樱桃）……20颗

淋酱用

无花果酱（或者其余风韵契合的果酱）……50克

覆盆子……5颗操纵

吉利丁粉……1/8小匙

Directions

① A中食材放进大碗中，搅拌平均。

② 豆腐放进另一只碗，添菜籽油，充裕搅挨至全体乳化；放进B中盈余食材，搅挨至甜菜糖全部熔解。

③ 将1参添2中，搅拌至全面无颗粒状，覆保鲜膜，冷藏15分钟。

④ 用勺子将冷藏后的面糊舀进模具中，洒适当杏仁片，将面糊外表悄悄压平，放进预热好170℃的烤箱中，烤10分钟后调至160℃，再烤15分钟，取出冷却。

⑤ 无花果酱取5颗覆盆子一同放进小锅中，小火煮制同时将覆盆子捣碎，取果酱搅拌平均，参添吉利丁粉，接续小火煮至欢喜，整个出现小泡后便可闭火。

⑥ 冷却后的费南雪外表先淋一些5中的酱汁（可用汤勺舀），再装点3~4颗覆盆子，结尾再次淋过量5中酱汁便可。

1.哄骗甜菜糖或许黄糖，是为了增长韵味和色彩，推进豆腐取菜籽油的搅挨乳化。

2.豆腐取菜籽油必要要充脚搅挨至全部乳化，如有豆腐取油对抗的形势，会沉重浸染制品口感。

3.结尾一步的覆盆子果酱粉饰进程需赶快完结。覆盆子很容易渗进水份，感化底部费南雪口感，把持两层的酱汁本来是为了将覆盆子包裹个中，避让出汁。

南瓜豆沙手工派

Time 75min丨Feed 3

Ingredients

（适用于6寸模具）

低筋粉……120克

全麦粉……30克

盐1/4……小勺

原味豆乳……45毫升

菜籽油……35毫升

豆沙馅……100克

南瓜……100克

黄糖……20克

肉桂粉……少量

Directions

① 派皮：材料A放进搅拌盆中羼杂平均。

② 材料B倒进1，用刮刀以切拌妙技马上混杂成团，覆保鲜膜，冷藏15分钟。

③ 内馅：南瓜往皮切小块，蒸熟后趁热压成泥状，放进黄糖和肉桂粉，搅拌平均。

④ 配合烘烤：面团均分红两份，擀成厚约3毫米的圆形派皮，个中一份压进模具，借助理指贴合场地和边际局限，用叉子在底部戳小孔。

⑤ 顺次填进C中豆沙馅和南瓜馅，笼罩另一份派皮，将把持两层派皮边沿局限捏紧，切掉过剩面皮，用叉子压出一圈褶边。

⑥ 用小刀在派皮上方划出十字，180℃烤45分钟便可。

香草杏仁小饼

Time 30min丨Feed 2

Ingredients

（约9块量）

低筋粉……80克

杏仁粉……20克

盐……2/3小匙

沙糖……1/3小匙

罗勒碎……2/3小匙

牛至碎……2/3小匙

百里香……1/3小匙

黑胡椒粉……1/3小匙

菜籽油……2大匙

无增进豆奶……1大匙

杏仁……20克

Directions

挨算任务：用平底锅将杏仁微煎出香，细细切碎。

① A中食材在大碗中羼杂过筛。

② 在1中倒进菜籽油，用刮刀赶快切拌至扼要混杂；介进豆奶，切拌至约略搀和；再参添杏仁，快速切拌平均（提防没有要搅拌至大伙孕育黏性），大概调整成团（照实在没法成团，可合适补充豆奶）。

③ 将2中面团用保鲜膜包裹，擀成厚约5毫米的面饼，切分红约3.5厘米阔的正方形小饼。

④ 小饼码放在展有烘焙纸的烤盘中，160℃烤18分钟便可（途中注视视察和调换功夫，制止烤焦）。

椰子奶油派

Time 9h丨Feed 3

Ingredients

（适用于7寸模具）

无盐幸福果仁……100克

椰子脆片……50克

燕麦片……400克

枫糖浆……30毫升

熔化的椰子油……30毫升

海盐……一小撮

腰果……300克

椰浆……450克

椰枣……10~12颗

香草精……1汤勺

熔化的椰子油……1汤勺

椰子脆片……过量

Directions

① 派皮：A中的幸福果仁、椰子脆片、燕麦片用料理机充沛搅挨，介进枫糖浆、椰子油、海盐，羼杂成团。

② 擀薄后的面团平均压进模具，用叉子在底部戳小孔。冷藏10分钟后，176℃烤15分钟，直至表皮金黄。

③ 填馅：腰果介进脚量的水，小火炖煮20分钟至软烂，沥干备用（可将腰果提早浸泡一夜）。

④ 责罚后的腰果取B中余裕食材用料理机充溢搅挨，至搀和物全部乳化后，舀进派皮。

⑤ 椰子奶油派冷藏6~8小时，直至内馅凝聚。食用前回温5分钟，顶部洒一些椰子脆片便可。

无油柠檬草biscotti

Time 60min丨Feed 2

Ingredients

（约10块量）

全麦粉……90克

沙糖……20克

泡挨粉……1/4小匙

椰浆……50毫升

柠檬草……1.5大匙

杏仁……30克

Directions

① 柠檬草切碎备用；将B参添锅中，小火微煮（提防没有要煮沸），至柠檬草的风韵充裕融进椰浆后闭火，静置冷却；用平底锅将杏仁微煎出香味，寒酸切碎。

② 将A混杂过筛。在冷却后的B中参添杏仁碎，用刮刀快速切拌平均，大概整形成团。

③ 面团用保鲜膜包裹，擀成10*11厘米的长方形，放进展有烘焙纸的烤盘中，180℃烤20分钟。

④ 取出后，趁热切成厚约1厘米的片状，切面向上，再次放进烤箱，180℃两面各烘烤10分钟（部分烤完后翻面再烤）。

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