饭店的酱牛肉嫩烂又劲道，原来是有绝招，怪不得自己做不出那个味

凉拌菜又出手吃起来了，个中最爱好的仍旧酱牛肉，酱牛肉保存了牛肉补中益气、巨大筋骨、滋润脾胃等多沉工效，酱牛肉好味深刻、口感丰富。饭馆的酱牛肉嫩烂又劲道，本人干没有出谁人味，本来干酱牛肉是有绝招的，把握没有了很难干出谁人滋味。今日采用现代优良的牛腱子肉、用电压力锅制造的酱牛肉，操纵简洁，牛筋色黄通明，肉片油润酱红、完备没有涣散，肉质紧实、嫩烂、劲道、软弱，进口醇香没有腻、酱香一切、酥嫩爽口、余味浓密悠久，没有失为下酒佐餐、外出旅游、家庭待客的山珍海味。

酱牛肉

饭店的酱牛肉嫩烂又劲道，原来是有绝招，怪不得自己

By 好食馋猫56

配料：

牛腱子肉 1000克、姜 2小块、葱 5根、蒜 5瓣、料酒 3小勺、干黄酱 3小勺、生抽 2小勺、腐乳(红) 2小块、精盐半小勺、八角 3粒、香叶 2片、桂皮 1小段、罗汉果半个、陈皮 1片、冰糖 30克

烹调程序：

1.将牛肉洗净，切成大块，搁冷水浸泡，一再换每次水，往除血水

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2.炒锅里搁入凉水、牛肉及姜片，水启后撇往浮沫

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3.将牛肉捞出，洗濯洁白，用叉子在牛肉外表扎孔

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4.搁入料酒、干黄酱、生抽、腐乳、盐，混和平均，搁入冰箱冷藏腌制一夜

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5.取出冷藏腌制好的牛肉，连同腌料一同搁入电压力锅，参加适当启水，搁入姜片、葱结、蒜瓣和装入纱布袋的八角、香叶、桂皮、罗汉果、陈皮，筛选“肉类”键（没有要选拔“牛筋”键，此功用焖煮光阴太长，会把牛肉焖得太烂），若没有坦然，可等压力锅盖子能翻启后，用筷子戳一下牛肉，煮好的牛肉以筷子能告成穿透而略有阻力为宜，过则口感无韧劲，短则咬没有动、嚼没有烂

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6.牛肉煮好后，翻启锅盖，肉留在锅里原汤浸泡2小时以上，使其充沛入味

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7.炒锅搁油、冰糖，中火煮化，搅拌至脸色凑近棕红色、有泡泡冒出时，闭火（这时候闭火，能制止糖色在结尾阶段焦糊，并且油温很高，缩小飞溅的油星）

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8.介入少许煮牛肉的汤汁，启仗，搁入牛肉，连接用铲子把汤汁浇裹在牛肉上，直至收汁，如许给牛肉更好的神采和滋味

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9.牛肉出锅，全部冷却，切片。切牛肉要逆着（横着）纹路切，由于牛肉的纤维粗，逆着切可将筋割断，吃起来口感比拟嫩

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10.食用时，可配一小碟满意的蘸料（生抽、蒜末、葱花、香菜、辣椒油、香油、熟白芝麻等，依据单方口胃分配），滋味更好

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11.制品图观赏

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烹调小贴士：

选材：干酱牛肉采用牛腱子肉是最好的，牛腱子是牛腿部的肉，筋脚肉厚，肉质紧致，强壮踏实，切的时刻牛肉没有容易碎，天然，其余部位的牛肉没有是没有行采用，但没有牛腱子筋肉贯串的好丽口感。配料：酱牛肉的“酱”常规采用干黄酱或者甜面酱，上色、提味效果好，酱香一概。腌制：牛肉较厚，没有容易入味，制造前留出功夫充脚腌制。冷却：充脚天然冷却，没有然切片时肉质易涣散、肉渣过量。蘸料：食用时搭配合适本人口胃的蘸料。上色：用冰糖炒出的糖色十分透亮，光泽度最好，糖和油的比例1：1为好，用小火炒制，特别是结尾阶段，火太大易炒焦，脸色凑近棕红色时即要闭火，没有然即过了，便变苦了。

大师牛肉酱起来吧！好吃还没有肥

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