真香！做菜就拿洋葱和大葱来煸出味道~

一个简单的样式

所谓的葱爆，就是用葱段、葱块或葱丝作为主要配料，在锅里和主料一起爆炒成菜的一种烹调手法~

葱爆菜不单单是好次~

葱还含有蛋白质、碳水化合物、

胡萝卜素、维生素、铁等等

葱爆菜

葱爆鸡蛋

真香做菜就拿洋葱和大葱来煸出味道

鸡蛋 / 大葱

1. 鸡蛋加少许盐、香醋，打成蛋液

2. 大葱洗净切滚刀块

3. 热油，倒入蛋液。中小火煎制。煎制到蛋液凝固，盛出备用

4. 锅留底油，放入大葱，旺火爆炒

5. 大葱煸炒片刻，放入备用的鸡蛋

6. 最后加适量盐调味，翻炒均匀，即可关火

葱爆虾仁

真香做菜就拿洋葱和大葱来煸出味道

虾仁300g / 小葱3 条 / 姜末2g / 蒜末5g

酱汁比例：盐1g / 花雕酒(料酒) 5g

淀粉2g / 清水30g / 糖1g

1.新鲜虾仁 300g，加用盐 3g 和淀粉 10g 反复轻轻揉搓，搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水份后再重新加入盐 1g 和淀粉 2g 腌制 5 分钟

2.小葱切段，姜蒜切末。盐1g，糖1g，花雕酒(料酒)5g，淀粉2g，清水30g调成“酱汁”备用

真香做菜就拿洋葱和大葱来煸出味道

3.炒锅烧热，加入食用油1汤匙（约10g）。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎

真香做菜就拿洋葱和大葱来煸出味道

4.两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。炒出姜蒜的香味。注:煎至变色（约7分熟）

真香做菜就拿洋葱和大葱来煸出味道

5.淋入调好的“酱汁”

6.大火煮滚酱汁。注:此时不要一直搅拌，芡汁会变浊

真香做菜就拿洋葱和大葱来煸出味道

7.待芡汁变浓稠明亮后，放入葱段和另一半的蒜末

8.翻炒均匀即可出锅装盘

真香做菜就拿洋葱和大葱来煸出味道

1.调味汁中盐和糖的比例是 1:1，糖不仅能让调味更融合，也能提出虾仁的鲜甜滋味

2.留一半的蒜末出锅前才放，这样蒜香能将虾仁鲜香的味道顶上来，让香气更加浓郁

葱爆口蘑

真香做菜就拿洋葱和大葱来煸出味道

1. 口蘑洗净后切薄片待用

2. 姜切末、葱切段待用

3. 锅中倒入适量的油，热油，放入葱姜爆香

4. 然后放入口蘑翻炒均匀

5. 翻炒片刻，待口蘑变软后，加入蚝油

葱爆羊肉

羊肉 / 大葱 / 油 / 酱油

料酒 / 白糖 / 淀粉 /精盐

1.大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜段

2.剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩，然后将羊肉切粗丝

3.加入淀粉、料酒和少许油，在烹制过程中都有助于去膻味

4.将羊肉粗丝抓匀，腌制10分钟

5.锅中倒油，中火加热，下腌好的羊肉丝滑散

6.中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用

真香做菜就拿洋葱和大葱来煸出味道

7.锅中留底油，烧热后将大葱丝放入爆香

8.加1小勺白糖；加入酱油，炒匀

9.加入盐；大火翻炒均匀后关火

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葱爆鸭块

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板鸭一只 / 盐 / 鸡精 / 白糖 / 料酒

醋 / 酱油 / 葱 / 辣椒若干

1.将葱洗净切成滚刀块，板鸭切成大块后

2.将板鸭块煮熟，捞出后用干淀粉、酱油、盐腌制一会儿

3.锅内放油，油热倒入鸭块炒至变色

4.放入葱炒出葱香味后

5.加入醋、酱油、料酒、盐、辣椒、鸡精翻炒均匀出锅即可

葱爆杏鲍菇梅花肉

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1.猪肉用刀拍扁，再用刀背剁薄，切成小块

2.猪肉用酱油和香油各1茶匙，少许酒和白胡椒粉腌10分钟

3.京葱和杏鲍菇斜切成片，蒜头切碎

4.锅中烧热1汤匙油，下杏鲍菇炒至差不多软身，灒酒，炒至软身，捞起备用

5.锅中烧热1汤匙油，把猪肉煎成两面金黄，下蒜茸炒匀

6.下汁料、杏鲍菇和京葱炒至汁滚，完成

葱爆里脊

真香做菜就拿洋葱和大葱来煸出味道

猪肉 (前腿肉)400g / 大葱两条

生抽20g / 红烧酱油5g / 黑胡椒碎少许

水淀粉少许 / 盐1一 / 醋

1.肉切片，能切多簿就切多簿

2.兑好调味料(生抽，红烧酱油，黑胡椒碎，水淀粉和少许盐)

3.大葱洗干净切块，热锅注油，稍微多一点油，放入肉片炒至变白色

4.下葱块炒开，倒入调味汁炒均匀即刻关火。成品出锅装盘

葱爆鱿鱼

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青、红椒 / 大葱 / 生姜 / 木耳

油 / 盐 / 糖 / 芡粉 / 蚝油

1. 切片鱿鱼放置开水中焯半分钟，捞出沥干水分

2.炒锅中加油，中火加热，放入葱姜爆香

3.放入青、红椒、木耳、鱿鱼，加适量盐快速爆炒

4.加入芡粉、白糖和适量蚝油

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葱爆小酥肉

1. 猪肉切片，放入碗中加入盐白胡椒料酒腌制10分钟

2. 大葱切斜片，姜切丝；

3. 腌好的肉片裹上淀粉后再沾上蛋液

4. 下到七成热的油锅中，中火片炸成金黄色，捞出控油

5.接着锅中留底油，下入葱姜翻炒

6. 加入酱油、糖和适量的水烧开

7. 倒入炸好的酥肉，翻炒片刻将汤汁收干即可

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