天冷了,吃猪牛肉不如多吃这肉,我家隔三差五炖,家人都不感冒了
天冷了,吃猪牛肉不如多吃这肉,我家隔三差五炖,家人都不感冒了。冬季要多吃炖肉来滋补身体,身体强壮了,保暖好了才不容易感冒。羊肉就是冬季最好的滋补肉类,可以和羊肉一起搭配的食材很多,羊肉可以用来炒着吃,但是平时我们这里最常做的就是用羊肉来炖汤吃,尤其是寒冷的冬季很多人会选择用羊肉来炖汤给身体驱寒,这样的说法也是非常合理的,因为羊肉的阳性很强,吃了也可以祛寒壮阳,还有很多人会用羊肉来炖胡萝卜,味道鲜美无比。我们一起来看看这道羊肉炖粉条怎么做的吧。
羊肉炖粉条
By 天山可可
配料:
带骨羊肉 700克、干粉条 100克、植物油 适量、精盐 适量、草果 1个、花椒粒 1克、姜 10克、小葱 适量
烹饪步骤:
1.主料:带骨羊肉700克、干粉条100克 辅料:植物油、盐、老抽、草果全国、花椒粒1克、辣皮子3个、姜10克、香葱2根
2.把羊肉切块洗净,也可以不用带骨的,这样节省时间,如果用炒锅烧,可以把羊肉切小块
3.凉水下锅煮开捞起,羊肉不要开水煮,这样肉质鲜嫩
4.干粉条凉水洗洗, 姜切片,辣皮子洗净切段,香葱洗净切段
5.热锅凉油油热7成下羊肉翻炒出水分出香味
6.加老抽翻炒均匀,稍微加一点就成,老抽很易上色,加多了,黑乎乎影响食欲
7.加草果、花椒粒、辣皮子、姜、辣皮子翻炒出香味
8.加清水要超过羊肉,最好要多些,因为羊肉比较不好烧熟,损耗水比较多些
9.大火烧开,转中小火炖,也可以倒进沙煲里,小火炖50分钟左右,羊肉9成熟左右,可以用筷子轻轻扎进去就可以了
10.加粉条炖到粉条变软吸收羊肉的味道
烹饪小贴士:
1、色泽:鲜羊肉肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色,肉质坚硬而脆。不好的羊肉肌肉颜色稍显暗淡,脂肪缺乏光泽,且气味有明显的羊肉膻味,稍有氨味或酸味。
2、弹性:鲜羊肉用指压后,立即恢复原状。不新鲜的羊肉则不能完全恢复到原状。
3、黏度:鲜羊肉外表微干或有风干膜,不黏手。不新鲜的羊肉外表干燥或黏手,切口的截面上有湿润现象。
4、煮沸的肉汤:鲜羊肉汤透明澄清,脂肪团聚于肉汤表面,具有羊肉特有的香味和鲜味。不新鲜羊肉肉汤稍有浑浊,脂肪呈小滴状浮于肉汤表面,香味差或无鲜味。
你喜欢吃这道羊肉炖粉条吗?
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