麻辣鸡的做法
主料:鸡片200克
配料:大葱50克木耳50克
制造:
1、采用田舍散养土鸡,屠宰、往洁、码姜、葱、盐、花椒蒸制,凉凉带骨切片。
2、炼制麻辣油:红花椒150克、青花椒50克、做小米辣400克、花生米200克,用小火炒焦香、剁碎,色拉油2500克,油温4成,参加剁碎的糊辣椒,小火熬制1分钟,晾凉。
3、木耳、葱垫底,鲜汤150克、味精5克、鸡精5克、白糖1克、醋1克、酱油20克、花椒油10克、芝麻5克、辣椒油100克调匀,介入鸡片拌匀,平均摆放在垫底的木耳、大葱上,洒上葱花便成。
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