用户中心蛋糕卷新做法，一口吃出满满的两种口味
专家好~尔是秋秋，是一枚逗比型的烘焙爱好者（腼腆的先容完）。当日给大师瓜分的是坚皮巧克力蛋糕卷，当你第一口咬下去即是坚皮巧克力咔嘭坚的口感，渐渐的入口即化后感受到蛋糕体的Q弹，而后渐渐的感受到巧克力香缇和覆盆子香缇的碰撞......嗯~即是那末的美好。
当日会分六部份来朋分，别离是巧克力香缇制造、覆盆子香缇制造、巧克力蛋糕体制造、分切+配合+夹馅、淋面和妆饰。
坚皮巧克力蛋糕卷
食材明细
①巧克力香缇
淡奶油 100g
嘉利宝巧克力 50g
淡奶油 150g
②覆盆子黄金巧克力香缇
淡奶油 30g
细沙糖 5g
覆盆子果茸 30g
嘉利宝黄金巧克力 30g
淡奶油150g
③蛋糕体局部
（蛋黄糊）
鸡蛋黄75g
细沙糖20g
玉米油35g
可可粉25g
牛奶60g
低筋粉55g
（卵白糊）
卵白：130g
细沙糖：50g
④淋面
嘉利宝乌巧克力 100g
所需东西
手动蛋抽 1个
挨蛋盆2个
电动挨蛋器 1个
拌面刀 4个
收拾盆 2个（奶油用）
奶锅 2个
硅胶蛋糕卷慕斯模具
ACA电烤箱
巧克力推选用 嘉利宝 的哦
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其它覆盆子果泥没有妨用草莓果泥
可能其余季节生果泥与代
创造举措
起先咱们来创造两款口胃的香缇
程序1
巧克力香缇：将100g淡奶油添热至30℃离火参添乌巧克力币用手抽搅拌平均（记得要上下好暖度没有然会令巧克力水油对于抗）。
而后介入150g淡奶油杂沓平均关上保鲜膜弃捐冰箱冷藏30分钟。
程序2
覆盆子黄金巧克力香缇：将覆盆子果泥和沙糖小火熔化后参添淡奶油，暖度降至32℃拌匀后参添黄金巧克力混杂平均。
程序3
介入淡奶油拌匀后用保鲜膜盖住搁冰箱冷藏。
接下来咱们创造巧克力蛋糕体（后蛋法）
举措4
蛋黄糊：可可粉和低筋粉时过筛两次以上（会让面糊更添周密，口感更好）。
举措5
将牛奶和油小火添热毋庸欣喜，可能微波炉添热10秒便可（如许会更好让二者乳化到位）。
举措6
将糖和牛奶，油倒入收拾盆用手抽乳化好（z字型技术）。
举措7
参添过筛好的可可低筋粉用z字型本领抽挨面糊搀和平均。
举措8
参添蛋黄用单抽往来迅速拌匀搁一旁备用。
程序9
卵白糊：将卵白中速交代至大泡泡后分三次介入细沙糖，交代微小比平凡原味蛋糕卷硬一点便可（中弯钩状况便好）。
程序10
与三分之一卵白参添蛋黄糊中，快速拌匀，接着把蛋黄糊倒入剩下的卵白糊中迅速用切拌技能拌匀。
程序11
倒入28*28的烤盘里，搁入预热好180℃烤箱烘烤18-21分钟便可（切实瞅限度烤箱暖度），烤好后与出关上新的油纸小心蛋糕体变做。
结尾即是举行蛋糕组建
举措12
分隔蛋糕依照模具的巨细尔的懵懂是辨别切割一个18cm*26cm的蛋糕体和8cm*26cm的蛋糕体
举措13
将两份香缇从冰箱与出交代至稍硬点(蛋糕卷挨硬点会比较好定型夏季引荐安佳）。
程序14
先将巧克力香缇介入模具中擦平。
程序15
将覆盆子黄金巧克力香缇擦在巧克力香缇上。
程序16
关上剩下的8*26的蛋糕体关上保鲜膜冷藏定型。
程序17
淋面：隔水熔化巧克力至32℃淋在蛋糕卷上，结尾冷藏五分钟举行装潢。
制品图
课堂发问汇总
问：这个模具喊啥名字？
答：长条慕斯硅胶模具。
问：巧克力除淋面的，其余局部倡导含量几多？
答：发起在30%以上皆也许。
问：教授朋分一下淋面技术
答：暖度左右在32℃直接淋到蛋糕体上，或者用擦刀擦也也许，坚皮蛋糕对于光泽度哀求没有高，一切蛋糕卷拭平均即行。
问：淋面的巧克力也许用甚么替代？
答：也许擦白巧克力或者尽管用纯可可脂巧克力，口感好点，而且强健一点。
问：倘使蛋糕卷用粗沙糖会有甚么感化吗？
答：没有会，没有要过粗的即行。
问：倘使用保守卷法，何如技能做到两种香缇分界明显呢？
答：香缇交代硬一些，尔后用裱花袋挤出来，展平便行。
问：没有黄金巧克力何如办？
答：到嘉利宝旗舰店收购大概没有添也行，糖相对于多添5克。
问：没有暖度计若何保证32℃？
答：摸着手暖便行。
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