酒店一般不铺腌萝卜,售价38元一个,甜、酸、咸、辣、脆。
这家五星级酒店腌制萝卜的秘方是38元,酸甜可口,香辣爽脆。我最近学会了做这件事。我每天都呆在家里。对我来说,收获还是相当大的,因为我有足够的时间去研究我喜欢的各种美食。例如,我一直想做冷皮、肉馒头和烧饼,但因为时间关系,我没有做。在这段时间里,我终于把它们重新做了一遍,这特别令人满意和满足。
除此之外,还有一个相对较大的收获就是学会了一种“腌制萝卜”的方法,这种方法是从一个厨师朋友那里学来的,而且这种方法一般不在他的嘴里。由于疫情,他们工作的酒店和餐饮部门已经关闭,在家休息了半个多月。我曾经在他们以前工作过的酒店吃过这种腌萝卜,它的味道和口感仍然令人难忘。我利用我朋友的休息时间,问他怎么做。
听朋友们说,这种腌萝卜是他们酒店的招牌冷菜,也是一种受欢迎的高档菜。虽然售价并不便宜,38元/份,但这并不能阻止它的美味。通常,它每天以数百份出售。据说这是一个“秘密系统”,但所需的调味品在家里是常见的,主要是平衡一些细节和比例。
下面的小编辑将和你分享这个“秘密腌制萝卜”的方法。细节和配方比例都是教给你的。喜欢吃腌萝卜的朋友一定不要错过!
-[秘制萝卜干]-
配料:白萝卜1000克,大蒜100克,小米50克,生抽300克,陈醋300克,白糖150克。
练习步骤:
1。将白萝卜洗净,去掉头和尾,中间切开。一件是四件,如图所示。白萝卜皮营养价值高,腌制后味道很脆。记住不要把它拿走。
2,每隔三次将分开的白芜菁切割一次,并将其切成夹片。这种切割方法可以使腌制的萝卜片更美味、更脆。
3,将所有白芜菁切成片,放入盆中,加入20克盐和20克白糖,翻过来搅拌均匀,并为芜菁杀青。杀死水的过程持续2个多小时。在此期间,水应该翻几次。盐和糖应该放入萝卜中,使其充分渗透到萝卜中以去除水分。只有将白萝卜中的水分完全去除,汁液才能渗透到萝卜中,萝卜片的味道才会越来越好。
4。下一步,准备腌制萝卜片所需的辅料:蒜片、小米和辣椒,去掉蒂,切成小块。
准备一个大碗。将300克生酱油、300克陈醋和150克白糖加入碗中,搅拌均匀并融化所有白糖。要想腌制的萝卜美味可口,原汁、陈醋和白糖的比例非常关键。比例是2: 2: 1。
5。萝卜脱水后,倒出水并控制多余的水分。
6,将加工好的萝卜片放入干净、无水、无油的容器中备用,可用于保鲜盒、泡菜罐和罐头中。
7,将切碎的蒜片和小米热段放入保鲜盒中,然后将混合汁倒入冰箱,冷藏并腌制一夜食用。
8,下面是腌制萝卜片。它非常开胃,松脆,甜,酸和辣吗?
秘制腌萝卜要点总结:
1。萝卜皮营养价值高,口感酥脆,无需清洗即可去除。将芜菁切成刀片可以使芜菁尝起来更快更脆,并且成品蔬菜的颜色价值也更高。
2。萝卜片的杀青是一个更重要的环节。只有将萝卜片中的水分完全杀死,萝卜片才能更好地吸收材料汁液的味道,并且在萝卜被杀死后,水应该被控制成干的,因为萝卜水中含有大量的生萝卜,这将影响味道。
3。原汁、陈醋和白糖的比例应为2: 2: 1,并根据白萝卜的用量适当增减。
④腌制萝卜片时,将它们放在没有水或油的容器中。
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