这样的素菜你吃过吗？周末了给家人清清肠胃吧~~

家常清香杂锦菌菜

还是来自于江献珠所著《家常真味》一书的一道菜。看似简单，可由于它用料比较多，终也不是很轻易就能完成的一道菜。我用了家中有的8种原料来搭配这道杂锦，就这8种原料的准备，一样样泡水、淖水已是繁琐，更别提一碗豆芽的掐头去尾，更是让我低头叹气内心愤懑状若万恶旧社会之童养媳。当然豆芽也可以不掐头去尾，那就不要计较它口感的大打折扣了。而我数了数，原方用了有12种原料之多来成就这道杂锦菌菜，想必准备的过程更是耗时费力，所以－－正如江献珠先生的书上写着“20年心血，水滴石穿”，书中无处不见美食大家的底蕴与功夫，而自己，永远的浮皮潦草，厨房里成就的是一个充满暴戾气与浮躁气的煮妇。

原料：香芹、胡萝卜、香菇、木耳、海鲜菇、黄花菜、绿豆芽、金针菇。

1、耳、香菇、黄花菜提前泡发、淖水，豆芽掐头去尾后淖水，金针菇、海鲜菇淖水去掉多余水份。

2、胡萝卜、芹菜切细丝。

3、锅热入油，两瓣蒜切丝爆香，入胡萝卜丝翻炒至稍软，入木耳、香菇及黄花菜，翻炒，再入海鲜菇、金针菇，翻炒，撒盐、糖调味，入适量有机生抽，最后入豆芽和芹菜丝，翻炒均匀，

4、临出锅前点入香油，关火，盖锅盖稍焖片刻出锅。

5、原方调料中有鱼露，尝试过，不合自家口味，便没用。食材多，炒的过程与吃的过程，也真是赏心悦目。

餐桌清品－－素拌藕丝与藕香粥

藕，有的地方称它为莲菜，短者如同浑身散发着奶香味的胖娃娃的小胳膊，长些的便如美人之臂了（当然得是稍微丰腴些的美人，现在的骨感美人之臂，与它是不沾边的），玉白圆润，不知是否因此而前人有“公子调冰，佳人雪藕”的说法。

藕，健脾、开胃、益血、生肌，食来养阴清热，清心安神，是宜于保持其清雅本味的菜品之一，简单烹饪，得其本身的清香脆嫩，感觉是懂得其品性的作法。

素拌藕丝，只下少许盐，几滴麻油，至多加几枝香菜梗来点缀，清冽甘脆，是餐桌上的清品：

藕丝切好，需冲洗淀粉，以保持脆嫩，冲洗所得的水，加一把糯米，熬软烂了，便得藕荷色中浮沉玉白米粒的粥，渲染出一点点温婉浪漫的小色调，清芬可口：

有时，清淡本味的食物，不仅是清理肠胃与味觉的需要，更有助于心灵的沉淀：

原料：藕一节，洗净，去外皮：

做法：

1、切丝儿

2、藕丝切好，需要象炒土豆丝那样事先冲洗淀粉，冲洗的水里面的淀粉就是藕粉呀，要留在盆里准备熬粥

3、冲洗藕丝淀粉的水

4、锅入水烧开，投入藕丝，稍加焯烫，不必等再次沸腾，即捞出投入事先准备好的凉白开水中，保持脆嫩。下少许盐，点几滴香油，切入几枝香菜梗（不必多），即可。

5、冲洗藕丝的水入锅中，加一把糯米，熬得一锅藕香粥

做给妈妈的香浓厚味素八珍

母亲节，随着妈妈年龄越来越大，越来越觉得能守在她身边，给她做些吃的，陪她说说话，应该先是自己的福气，才是妈妈的快乐。做了一锅素八珍，老年人的胃口弱些，又时至夏初，多吃些素食，肠胃会舒服熨帖。

虽是素食，但不感觉特别清淡，倒很是香浓厚味。多做些放冰箱，早晨起来喝粥取一碟，或下一碗清水面取些拌面，或配了白白的米饭，都极好吃，丝毫不觉素淡。

木耳、花菇、面筋、腐竹、黄花菜、笋干、花生仁、核桃仁，都是好吃又营养的原料，简单的用2颗八角、2小段桂皮，冰糖、盐、酱油加水煮开成汤汁，将原料按软熟及入味难易顺序放入，小火慢慢炖了入味，汤汁收得将无时点入香油拌和，便得美味的享受。

做法：

1、木耳泡发、焯水：

2、黄花菜，也叫金针菜，泡水清洗：

3、胖胖的花菇，泡好、焯水，还需要片成片儿，否则不易入味：

4、腐竹与豆腐皮泡水，后切小段：

5、花生仁泡水：

6、面筋，焯水去掉部分油份：

7、核桃仁泡水，如果有工夫剥掉外皮是最好的，我实在没工夫，便省去了：

8、笋干泡发，焯水，时间要长些，之后切小段：

9、锅入水，视原料多少，入大约2顆八角、2小段桂皮，及盐、酱油、冰糖，冰糖要量多些，我喜欢这个菜偏甜。先加入笋干、花生仁等不易熟软的原料，最后再加入木耳等易熟原料，大约小火炖1个半小时以上。

10、汤汁将无时，点入香油拌和，香气氤氲：

11、宜粥宜饭哟

大爱小菜－－蜂蜜老醋花生

发明老醋花生这道菜的厨师，一定是位敢创新敢尝试，感觉敏锐的人。想想啊，一道炸酥的花生米，已经具备悠久的历史，吃了那么久那么久，还依然离不开，都没觉得厌，现在却将其泡在了稍浓稠些的汁儿里，怎么就没怕把它的酥香劲头泡没了呢？汁儿，取了浓厚的酸甜味儿，又加了清爽的香菜与辣椒，于是，经典传统的油炸花生米，从此被赋予更加美妙无比的口感：虽在汁儿中浸泡，却不改酥香本色，单调的咸，幻化为酸甜鲜咸，香菜与辣椒的加入，更是丰富了它的口感与营养以及色彩，且不着痕迹地平衡了花生米的油腻。能赋予最普通的菜以新的魅力，也是一个厨师的伟大之处。

就一碟蜂蜜老醋花生，饮一杯啤酒，与家人、老友聊聊闲话，或许是爸爸们夏日里最享受最放松的平常光阴；亦或就一颗一颗搛来当当饭食之中的零嘴，也是极妙滋味。

做法：

1、花生米适量，凉油即入锅翻炒：

2、至熟，看还稍稍欠点火候时就关火吧，余热会让它继续变熟的过程，如果一气炒到火候足够时再关火，会使它熟过头，甚至糊掉，盛出晾凉：

3、备个小喷雾瓶，装点白酒，往花生米上喷洒适量，可保花生米长时间酥脆的秘诀哦：

4、取辣椒一个，香菜梗适量：

5、分别切成小粒：

6、两大勺陈醋，多半勺糖，半勺味极鲜，入锅熬煮片刻，糖化，加入一大勺蜂蜜继续小火熬：

7、熬至汁儿变得浓稠些，关火：

8、菜粒放入碗中：

9、将汁儿倒入碗中，与菜搅匀：

10、将晾凉的花生米倒入汁儿中，搅匀，浸泡片刻，上桌；如不急着吃，可存入冰箱一些时候，就更适合夏天享用啦！

11、很简单，很享受的一道小菜。记得花生米放凉才酥脆，才可以泡入汁儿里哦；小朋友要吃的话，不喷白酒也是没有问题哒！

美颜素味－－番茄丝瓜烧面筋

丝瓜是美容圣品，中医更认为它有清暑凉血、解毒通便、袪风化痰、润肌美容、通经络、行血脉的功效；番茄的营养与功效更不必说，它的美白防晒也是夏日里女孩们必取的功效。番茄与丝瓜正当季，取最新鲜的丝瓜与番茄，加上面筋烧，只用简单的盐与一点点糖调味，临出锅撒一小把香葱花，便是一道夏日美容颜的极好素味，滋味绝美，色亦和谐：

做法：

1、案板，是蔬果们的舞台，看得见它们或浓烈或清雅的登场，演绎人间烟火的活色生香。

2、番茄去皮，切桔子瓣，一番姹紫嫣红的浓郁：

3、丝瓜去皮，切滚刀块，一份温润如玉的素净：

4、木耳虽甘当配角儿，但也精神饱满：

5、可怜圆滚滚的面筋球，先被焯了一水，去掉了部分的油脂，没有谁希望自己的身材和它一样：

6、锅入油，热，入丝瓜块，煸炒至微微透明：

7、然后入番茄块，煸炒出汁儿：

8、入木耳与面筋烧制，入一小勺盐调味，再入一点点糖激出鲜味，调味料只用这两样：

9、烧至汁浓，关火，临出锅撒一把小香葱的葱花，便可享受只用最简单的调味料与当季的蔬菜，成就的鲜甜香浓的美味了：

10、尽量少用调味料吧，试试看，一样美味，且更能得到食物的真味。太多非天然的调味料，是在用非天然的似乎是更美的滋味，蒙蔽我们的身体对自然的敏锐，离间我们与自然的亲密相依，慢慢失去的，是身体与心灵的健康......

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