10款素菜，每天学一道，一周不重样哦

南瓜炒芦笋

原料：芦笋 、南瓜

调料：盐，清水。

1、芦笋刨净外表根部白色粗纤维皮层后，切3公分小段备用。南瓜刨净外表粗硬外皮，同样切3公分小段备用。

2、锅里放沙拉油，待油温升至5成左右先将芦笋倒入，然后将南瓜放入推动后倒出。锅里放水，待水开之后将滑过油的芦笋和南瓜放入推动后倒出。

3、锅里放少许色拉油，放少许水把芦笋和南瓜放入调味，最后用适量水淀粉勾薄芡即可（也可省略）淋尾油(尾油用橄榄油 更好)出锅装盘。

小贴士：

1、南瓜可以用土豆代替,但是效果没有南瓜好。也可以加些红椒陪衬拌炒,效果也不错,提升色调。芦笋过油后炒,颜色更绿,更容易入味。

2、特别提示芦笋虽好但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且应低温避光保存。芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以若用来补充叶酸应避免高温烹煮，最佳的食用方法是用微波炉小功率热熟。

凉拌苦瓜

原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克

1、将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。

2、将苦瓜条加辣椒丝和精盐后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱和熟油拌匀即可。

小贴士

功效：清热祛心火，解毒，明目，补气益精，止渴消暑，治痈。

小窍门：苦瓜宜选绿色的。白色的老，且苦。

妙手豆皮素菜卷

原料：豆皮一张，青菜、香菇、木耳、云耳、莲子、海带、红椒。“

1、香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、盐、酱油、湿淀粉搅拌。

2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用海带扎好下锅蒸六分钟。

3、上海青去叶留心，下开水灼一下，摆盘。用花生油、盐、味精、湿淀粉调成汁，烧开淋在豆皮上，淋点香油。

油豆腐烧豆角

油豆腐烧豆角，一道本来很普通的家常菜，只要稍微花些心思摆盘，就可以加分很多哦

原料：豆角、油豆腐、红彩椒

1、豆角切一公分左右的小段，彩椒斜切，中间一段切下来，切粒状做配菜。

2、锅里烧半锅水，加油和盐，把红彩椒烫熟。盐是为了让红彩椒有味道，油是为了保持表面的光泽度。烫完装盘。

3、锅里放一罐可乐量的油，中高火加热，把豆角放进去炸到有点金黄色，捞出。（TIPS：豆角最好的吃法是先油炸，然后再炒或者煮，都会很好吃。）

4、油倒出，把油豆腐和彩椒粒放进锅里，翻炒，再加入炸好的豆角和油豆腐，腰果酱和生抽搅匀放入，再翻炒。再加半勺水，闷烧2分钟左右。（TIPS：油豆腐需要用铲子摁压，这样才能入味，也更鲜嫩。）

5、装盘，先放几个油豆腐垫底，然后再装其他的，要营造出一种铺出来的感觉。（摆盘和摄影构图很像，镜头只要稍微移动一点点就很不一样。）

家常烧豆腐

原料：北豆腐1块，生抽1.5大匙，白糖1小匙，盐1/8小匙，西兰花、小青菜若干，水淀粉1小匙

1、白豆腐放入碗中，加入没过豆腐的冷水，放入一点盐，泡上1个小时。并将北豆腐切成8分厚，5厘米×5厘米的块待用。西兰花洗干净后掰成小朵，青菜洗干净。

2、锅中入沸水，加入几滴油和一点点盐，将西兰花和青菜汆烫至熟，捞出入冷水中浸泡至凉，摆盘待用。

3、炒锅烧热后，入油，5分热后，将豆腐一块块放入锅中两面煎黄，然后加入生抽，出香味后，加入糖、盐和水，水不要多，没过一半豆腐即可。煮开后，小火炖到豆腐上色入味，并汤汁浓稠，差不多3—5分钟。煎豆腐至两面金黄，炖豆腐到豆腐上色入味汤汁浓稠。

4、豆腐盛入盘中，汤汁勾琉璃芡，浇于豆腐和西兰花上即可。

酸辣黄瓜

原料：黄瓜2-3根辅料：盐5克，白醋15毫升，冰糖25克，味精3克，干红辣椒4个

1、将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。

2、将白醋、冰糖、辣椒、味精一起放进一个小碗里边，加少量热水，搅拌均匀。

3、黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的调味料到入黄瓜中搅拌均匀。

4、放置冰箱中冷藏一天，即可。

素烧茄子

纯素的酱烧茄子竟然能做出鲜香浓郁的口感，如此茄子是怎么做出来的呢？

原料：茄子四根，腰果酱适量，生抽适量，纯素松茸XO酱一大勺。

1、茄子洗净，去两头，切成滚刀形。

2、热半锅油。

3、看到油开始有微微冒烟的时候，下茄子炸。

4、不停的翻动茄子，让茄子充分受热。

5、大约2分钟后，将茄子捞出，因为茄子水分比较重，油温很容易下降，捞起来后继续加热油，等油温稍高，再次将茄子放入烹炸。

6、大约再炸1分钟，将茄子捞出，倒出油。

7、锅内余一点点油，加姜末。

8、加入纯素松茸XO酱,中火翻炒约半分钟，XO酱出香味。

9、下炸好的茄子，大火翻炒。翻炒混合均匀，让茄子充分吸收XO酱的香味。

10、加少许盐，老抽，生抽，翻炒均匀。

11、加入适量腰果酱，腰果酱主要起到代替鸡精的作用，腰果酱含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E，对身体好。

13、翻炒均匀，起锅，装盘。

茭白炖杏鲍菇

原料：茭白，杏鲍菇，腰果酱，纯素XO酱,生抽，盐，干辣椒，八角，生姜

1、将茭白剥掉绿衣，头部比较老的地方削掉一点，切成滚刀形。

2、将杏鲍菇洗净，切成小一点的正方体。

3、锅烧热，加入少许油， 下杏鲍菇。

4、中火慢慢煸，将杏鲍菇中的水分煸出，直到杏鲍菇呈现金黄色，倒出杏鲍菇。

5、锅内再倒入少许油，等待油温烧热，下姜片，八角，辣椒。

6、香料炒香，加入纯素XO酱，炒香，加入腰果酱，生抽，盐。

7、翻炒均匀后加水，下杏鲍菇、茭白；大火烧开，炖5分钟后转小火，水不够就再放水，炖一个小时。待水收干，如果水还比较多，可以转大火收水。

8、勾芡，翻炒均匀，再加入少许腰果酱和纯素XO酱的油。

9、起锅，摆盘。

小贴士：

杏鲍菇炖茭白，最大的秘诀在于要先把杏鲍菇的水分释放出来，这样在炖的过程中才能吸收汤汁里面的味道，这样烧出来的杏鲍菇才会很味。

酱香杂素

原料：小香芹2颗，荷兰豆100克，红萝卜1根，娃娃菜1棵，腐竹3条，黄豆酱1汤匙，油2汤匙，清水小半碗。“ 制作方法

1、娃娃菜清洗干净后用手撕成小片

2、胡萝卜切片、小香芹切小段、荷兰豆掐掉头尾，姜切片

3、腐竹掰断，用温水泡开4.黄豆酱加清水拌匀做成酱汁

4、热锅下油，把姜片爆香2.倒入胡萝卜煸炒一阵3.加入娃娃菜继续翻炒片刻4.加腐竹，倒入酱汁焖炒至酱汁大致收干5.加入荷兰豆翻炒6.全部材料炒熟，酱汁基本收干即可。

荔枝爆丝瓜

原料：荔枝、丝瓜、黄甜椒、植物油、盐、蘑菇精

1、准备材料。荔枝剥皮去核，丝瓜、黄甜椒切块状。

2、炒锅热植物油放入黄椒翻炒几下。再放入丝瓜翻炒至丝瓜变软。

3、加入荔枝。翻炒一会后加盐、蘑菇精调味即可。

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