用户中心做猪血时，最忌直接下锅炒，多加这一步，猪血鲜香滑嫩，不碎不腥
现在越来越多年轻人都喜欢在大城市发展，毕业以后就直奔北，上，广，开始自己的打拼路。我当时毕业后曾和他们一样，想留在一个大城市生活，当时在天津港往返韩国的游轮上做中韩文广播员，当时工资每个月七八千，虽然不是很多，但是相比较村里其他同龄人来说，算是高工资了。但是到了谈婚论嫁的时候，我却没有选择留在大城市，老公一起来到了他的家乡，一个美丽的小县城。
其实在小城市也特别好，生活安逸，物价也低，平时买菜除了去超市，还可以去农村集市去赶集。农村大集卖的东西都特别的便宜！今天赶大集的时候，在集市上发现一个好东西！大家还记得小时候经常吃的“红豆腐”吗？在我们这边一般是3块钱一斤。我花了5块钱，买了一大块，准备回家做给家人吃。
“红豆腐”虽然叫“豆腐”，其实和豆腐没有半点关系，它是用猪血做的，在我老家山东德州管它叫“红豆腐”，还有的地方叫“血豆腐”，是一种非常廉价的补血食品之一。 猪血含铁量非常丰富，比猪肝高两倍，比鸡蛋高18倍，比瘦肉高20倍，所以缺铁性贫血者可以多吃。并且还富含蛋白质，锌，钙等营养成分，同时，它的脂肪含量比较低，想要减肥的朋友可以多吃猪血，常吃猪血还能起到抗衰老，改善睡眠的作用。猪血可以和很多食材搭配在一起煮汤，或者是凉拌，爆炒。其中，要数韭菜和猪血最配了！因为家里没有韭菜了，就用蒜苗代替了，味道也很好！ 做猪血时，直接下锅炒大错特错，教你一招，猪血又香又嫩，还不腥！今天，厨娘就用蒜苗和猪血和大家分享一道美食！
准备食材：猪血，韭菜，葱，姜，蒜，干红辣椒，料酒，生抽，盐，胡椒粉，食用油。
做猪血时，最忌直接下锅炒，多加这一步，猪血鲜香滑嫩，不碎不腥！首先，将猪血切成厚宽条，很多人把猪血切好后，就直接下锅炒，其实这种做法是错误的，如果直接下锅炒，猪血易老易碎，还有腥味。 正确做法是在炒猪血之前，要把猪血先焯一下水。锅内加水烧至冒小泡，把猪血放进去烫一下，这样可以去除猪血特殊气味，并且更滑嫩，不易碎。在焯水时可以加点料酒，加两片姜，给猪血去腥。注意焯水时间不宜过长，水再次烧开后，即可出锅。
热锅加油，油热以后，放入葱、姜、蒜爆香，放入干红辣椒段，翻炒均匀，然后放入猪血大火翻炒，加入适量的料酒，生抽，胡椒粉，再一点点盐，翻炒均匀，最后放入切好的蒜苗，大火翻炒至蒜苗断生，即可出锅。
虽然猪血比较廉价，但是市面上还会有一些“假猪血”，厨娘再教大家如何辨认真假猪血的方法。1.假猪血颜色鲜艳，亮红色，真猪血颜色是暗红色的；假猪血切开后，侧面看不到气泡，而真猪血侧面有不规则的蜂窝状；假猪血有韧性不易碎，真猪血用手下掰边角的话容易碎，并且有断层。假猪血没有腥味，而真猪血有腥味。大家在购买猪血时，记住这几点就可以了。
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商洛日报2024年06月25日第01版:要闻
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