容易上手的下饭菜,吃一星期不腻!
家常菜里总会有那么几道,从热锅里端出来以后,身段风骚香气诱人,让人看了忍不住大咽口水,食欲骤增,她们就是米饭杀手这一类的。
这些个下饭菜和白米饭缠缠绵绵,相爱相杀你追我赶,送进口中左右着你的灵魂,让你絮絮叨叨这人间美味~
梅菜扣肉
这可是是一道超级超级超级下饭的料理,
用了电锅来料理这道,既方便又不用顾锅,
老人小孩都会不小心多吃一碗饭!
这道菜大江南北的人都不会拒绝,
虽然说年夜饭不一定上,
但是年初一到初七,总还是会吃上一次的,
好歹是个超下饭的主菜啊~
食 材
五花肉1.5斤 梅菜干100g
阳江豆豉 适量
酱豆腐一块 葱姜适量
糖 盐生抽 老抽米酒
做 法
这道做的闽南客家版的
梅干菜提前泡一两个小时,中间换下水,泡至梅干菜变淡味,冲净沙子滤下水待用;
五花肉洗净去掉表皮的毛,冷水下锅放花椒,料酒,葱姜烧开转小火煮熟,用筷子能插过肉身即可。
然后取出放冷水里泡一下,目的是降温让皮收紧。
晾干后用针在皮表面扎一遍,再抹几遍老抽。
再次晾干后,平底锅放两大勺油, 皮朝锅底,盖上盖,中小火煎炸一下五花肉的表皮,直到听不见锅里有响声即皮有点起泡时就可以出锅了,再放凉水里泡一下,待用。
将泡好的五花肉切片
宽约7-8cm 厚度切0.5-0.8cm
找个碗 皮朝下铺底
重点步骤来啦
腐乳用勺子压成泥,蒜剁成蒜蓉,姜切片,豆豉剁碎(没有的话也可以不用,但加点豆豉能提不少香味)。
将这几样,加上老抽,生抽,糖,米酒(没有的话黄酒料酒也可)一起拌匀,倒在码好的肉上,再放入幾片姜。
將码好的肉放进蒸锅,大火烧开转中小火,炖约一小时左右,这时可以将晾干水的梅干菜切成小段,加入生抽,少许糖拌匀,五花肉炖得差不多时,将梅干菜倒在五花肉的面上,继续蒸半小时。
肉炖到入口即化的程度后,出锅,
稍凉点时拿个盘子放在碗上,
将五花肉反扣在盘子里,洒点葱花装饰下,
香味浓郁的梅菜扣肉就可以上桌啦。
美滋滋的,吃起来不油腻哦!
你也快试试!
客家五花肉豆干儿
利用五花肉逼出油脂干煸豆干,不需油炸的"客家小炒",让你在家也能简单做餐馆美食。
锅中豆干鱿鱼、蒜苗、芹菜辣椒还有调味料等等,让食材味道融合,吃起来不会有各自分家的感觉。
食 材
泡发鱿鱼60g(逆纹切条)
五花肉200g(切细条) 豆干4个 (切细条)
蒜苗1根(拍鬆切斜片) 芹菜2~3珠(去叶切段)
大辣椒2根(切丝)
调味料
鱿鱼水2大勺 冰糖1小勺
盐 五香粉 白胡椒粉各1/4勺
酱油1大勺 米酒2大勺 乌醋1小勺
如何泡发鱿鱼
干鱿鱼40g 水200~300ml
盐4~6g
做 法
前一晚先泡发鱿鱼,大概40g的干鱿鱼,
用200ml的水加上4g的盐
浸泡至少10~12个小时。
隔天将泡发的鱿鱼撕去紫膜逆纹切条、
五花肉切细条、豆干切细条、
蒜苗切斜片、芹菜去叶切段。
中大火热锅下1大勺油先煸豆干,
将豆干煸至油份吸收的差不多后,
就把豆干挪到周围。
中间空出来下五花肉条逼出油脂。
等五花肉7分熟时,下2大勺鱿鱼水拌匀一下,
在锅中随意挪出一小块空处,下1小匙冰糖,
然后盖锅盖闷1分钟后打开拌炒。
改大火,炒至豆干变金黄色时,
下蒜苗白、鱿鱼、辣椒、芹菜
和五香粉1/4勺、白胡椒粉1/4勺拌炒。
下蒜苗、盐1/4勺、酱油1大勺
快速拌炒后试一下咸味,
最后锅边淋上黑醋1小勺、
米酒2大勺拌炒后齐活儿~
完工效果还不错哦~
菜谱小贴士
●泡发鱿鱼时一定要泡足至少10小时,要煮之前撕去紫膜比较不会有腥味。
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