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相信生活中很多人都喜欢吃蒜苔炒肉，比如我，我就是一个蒜苔炒肉的忠实粉丝，对于我来说一盘蒜苔炒肉比山珍海味都好吃，所以蒜苔炒肉一直是我家餐桌上的常客，每次逛菜市场只要碰到蒜苔我总会买上几斤。但是很多人都说自己在家做的蒜苔炒肉不好吃，肉不鲜嫩，又老又腥，还粘锅，其实蒜苔炒肉看似简单，做起来里面是有很多小技巧的。今天我就来跟大家分享一道蒜苔炒肉的做法，蒜苔炒肉，1个小技巧，肉质鲜嫩入味不粘锅，蒜苔清脆爽口更翠绿。
蒜苔炒肉
蒜苔炒肉好吃不好吃，炒肉是关键，只要将肉炒的鲜嫩入味了，做出来的蒜苔炒肉绝对会好吃很香，要想炒出来的肉鲜嫩入味，不老不腥，必须要将肉腌制一下，很多人在做蒜苔炒肉的时候直接将肉下锅炒，这样是不对的，这样炒出来的肉不但老而且还很腥，还容易粘锅。下面我就来教大家如何炒出鲜嫩入味不粘锅的肉丝，无论炒什么肉，都不要直接下锅炒，多做一步，肉质鲜嫩入味不粘锅，只要将肉丝炒好了，保证炒出来的蒜苔炒肉好吃又入味。
蒜苔炒肉
【食材】：蒜苔，肉丝，生抽，蚝油，蛋清，胡椒粉，食用油，食用盐，豆瓣酱等
【做法】
第一步：首先准备一把蒜苔去掉头和尾，然后清洗干净之后切成小段，将切好的蒜苔装在碗中备用。
蒜苔炒肉
第二步：准备一块生姜压碎后切成姜末，再来准备一块瘦肉先切成片再切成丝，切好之后放入碗中加入适量的食用盐，生抽，蚝油和胡椒粉，最后来点料酒用手抓拌均匀使肉丝充分吸收调味料的味道，然后再打入一个蛋清，再次将它抓拌均匀，让肉将蛋清全部吃进去，让肉更加的滑嫩，抓拌均匀之后再加入一勺淀粉再抓拌一下，这样可以使肉丝入味的同时锁住里面的水分，再倒入一些食用油，这样可以防止炒肉的时候粘连，用手抓拌效果会更好，不要用筷子进行搅拌，抓拌均匀之后放在一旁备用。
蒜苔炒肉
第三步：锅中倒入食用油，油热以后倒出来不用，重新倒入粮油，然后下入腌制好的肉丝，开中火用铲子将肉丝滑散，一直炒至肉丝变色之后将它盛出来放在盘中备用。
蒜苔炒肉
第四步：再次起锅热油，倒入姜末开小火进行煸炒，炒出香味之后加入一勺豆瓣酱，然后再下入蒜苔，开大火炒2分钟左右，将蒜苔炒至断生，再倒入炒好的肉丝，继续翻炒均匀，然后开小火进行调味，加入适量的胡椒粉，一勺白糖提鲜，适量的生抽和蚝油，转大火翻炒均匀即可出锅装盘，蒜苔炒肉这样做肉质滑嫩，蒜苔香味十足，好吃又下饭。
蒜苔炒肉
蒜苔炒肉，1个小技巧，肉质鲜嫩入味不粘锅，蒜苔清脆爽口更翠绿，这就是我带给大家的蒜苔炒肉的做法，炒的时候一定要热锅凉油来炒，这样保证炒出来鲜嫩好吃更入味。无论炒什么肉，都不要直接下锅炒，一定要先将肉进行腌制一下，腌制的时候加点淀粉和蛋清，多做一步，保证肉质鲜嫩入味不粘锅。眼看马上就要过年了，大家不妨试着做一下，学会了过年的时候做给家人和亲朋好友吃，保证他们都很喜欢。
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