做白菜炖豆腐时,先炒豆腐还是白菜?都不对!这样做更香更入味
朔方的冬季非常的酷寒,这几天又降温了,外出购菜皆得穿上厚厚的羽绒大衣,戴上帽子,围上领巾,把本人裹得结结实实的。好在屋内里供暖,家里非常的和暖,碰到周末没有上班,即也许整日没有外出。没有降温之前,厨娘几近天天皆往菜市场购新鲜的蔬菜,此刻天色太凉了,添上冬季的应季蔬菜太少了,时时要好几天才出一回门往购菜。冬季,咱们家最欢喜吃的即是大白菜,每到冬季皆市囤个几十颗留着过冬。冬季的大白菜独特好吃,水份脚,养分因素也很高,它的维生素和蛋白质含量比苹果和梨还要高,白菜中锌的含量也要比普遍的蔬菜,还有肉类和蛋类食物高几何,是一种养分独特丰饶又好处的行家蔬菜。是以,人们也常讲:“百菜没有如白菜”。
气象越凉,尔家即越馋这菜,鲜香甘旨,暖心暖胃,给鱼给肉皆没有换!大白菜的干法特殊的百般,由于大白菜和肉类一统干,没有妨推广肉的美味,缩小肉中的亚硝酸盐,以是,无论用白菜和五花肉包饺子,依然炖肉,皆非常好吃!冬季大白菜最典范的吃法莫过于白菜豆腐炖粉条了,咱们家最爱的也是这道菜,白菜炖豆腐,先炒白菜仍旧先炒豆腐?怎样干才更好吃呢?之前尔也没有是很通晓,厥后接洽了干厨师长的大伯,才大白这道菜的确实干法,干白菜炖豆腐时,先炒豆腐依然白菜?皆纰谬!这样干更香更进味!底停厨娘便把大伯教尔的干法朋分给全体!
打算食材:白菜,豆腐,五花肉,葱,姜,蒜,干辣椒,香菜,红薯粉条,盐,料酒,生抽,老抽,食用油。
统统干法举措以停:
1. 与一个大白菜,将白菜最外边的烂叶掰停来抛弃,再把剩停的白菜叶掰停来。干白菜炖豆腐,白菜心没有要用,白菜芯会发甜,契合拌着吃,白菜叶掰停来往后毋庸荡涤,由于白菜表面的烂叶仍旧往掉了,有表面的叶的吝惜,内里的叶特地的洁白,倘使用水洗,只会越洗越脏。
2. 把白菜叶和白菜梆辞别,白菜叶切成小块,白菜梆斜刀切片。豆腐先切成厚片,再把豆腐切成小块,五花肉切成薄片。自从猪肉添价往后,咱们家已很久没有潇洒的吃猪肉了,此刻肉价廉价了一点,尔当日花了15块钱,购了半斤猪肉,切片此后,一块皆放到锅里炒。
3. 热锅添油,油温至五成热,插进一根筷子冒小泡时,停进豆腐块,小火缓炸。器重:豆腐停锅往后,没有要用铲子搅拌,把锅端起来,轻轻地滚动一停锅,避免豆腐粘锅,煎炸至豆腐八面金黄,盛出备用。
4. 锅内留少许的底油,放进五花肉,中火煸炒,五花肉炒至变色此后,放进葱姜蒜,干辣椒,炒香后,参添适当的料酒往腥,介进适当的生抽提鲜,介进老抽上色,翻炒出香味后,放进豆腐,翻炒平均后,结尾倒进白菜,翻炒平均。普遍大白菜城市出几何水,以是尽可能没有要添水,即使白菜出的水没有多,没有妨沿着锅边少添点水。
5. 用铲子在白菜上掘个窝,把提早泡好的粉条放进锅中,埋在白菜和豆腐底停,介进适当的盐,翻拌平均,关上锅盖,调成小火,炖10分钟。倘使专家欢喜吃生一点的白菜,便毋庸炒白菜,豆腐和粉条皆炒好往后,再铺上白菜,关上锅盖焖便没有妨了。
6. 小火炖10分钟后,启大火,收一停汤汁,汤汁收至浓密,便可出锅,出锅后洒点香菜,装点增香,一统养分甘旨的白菜豆腐炖粉条便干好了!
烹调本领归纳:
干这道菜,先炒白菜可能先炒豆腐,皆没有是最好干法,第一步理当先将豆腐过油炸一停,或煎一停,这样干出来的豆腐吃着更添的香。普遍大白菜城市出许多水,以是尽管没有要添水,即使白菜出的水没有多,没有妨沿着锅边少添点水。倘使专家爱好吃生一点的白菜,即毋庸先炒白菜,豆腐和粉条皆炒好后,再铺上白菜,关上锅盖焖熟便可。
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