用户中心天气越冷，我家就越馋这饺子，吃了30年也没吃够，冬至吃它才最香
饺子 ，似乎和冬天最相配，吃一盘热乎乎的饺子可以抵御严寒，感觉一下子暖到心坎里。而对于身处他乡的我们来讲，也只有饺子最可以代表家的味道，代表妈妈的味道。所以不管多忙，多累，每到周末我都会包一顿饺子吃，这样心里才踏实。在您的心里最想念的妈妈包的什么馅水饺呢？ 天气越冷，我家就越馋这饺子，吃了30年也没吃够，冬至吃它才最香！
饺子馅的做法有很多种，大家可以把自己喜欢的所有蔬菜和各种肉类结合在一起包饺子，比如韭菜猪肉馅，白菜猪肉馅，胡萝卜羊肉馅，洋葱牛肉馅，驴肉馅，还有芹菜，荠菜，菠菜，油菜，黄瓜，芸豆等等。但是在山东烟台，最能代表妈妈味道的饺子馅，大家听了可能会感觉有点奇葩，但是只有这种饺子馅能够代表家的味道。它就是鲅鱼馅饺子。很多人一听就会感觉特别腥，其实鲅鱼饺子调好馅的话一点 ，一点腥味都没有，并且特别的鲜。还有几天就到冬至了，冬至的习俗就是吃饺子， 冬至用它包饺子，比牛肉羊肉还香，我家隔三差五就做，雷打不动！今天厨娘与大家分享一下，鲅鱼馅水饺的做法！
准备食材：鲅鱼，五花肉，韭菜，鸡蛋，花椒，盐，生抽，料酒，面粉，食用油。
包鲅鱼馅的饺子首选新鲜的，5斤以上的大鲅鱼，新鲜的大鲅鱼肉质厚实、肥嫩，有弹性，刺少，味道鲜美，如果选1斤左右的小鲅鱼的话，口感就差一点了。在买鲅鱼时，怎么才能挑到新鲜的呢？和大家分享一下选鲅鱼的方法。1. 轻轻按一下鱼身，有弹性的是新鲜的，不新鲜的鲅鱼一按一个坑；2. 看鱼眼，如果鱼眼是红色的，那么鱼就不新鲜了；3. 看鱼鳃，如果鱼鳃是鲜红色那么鱼就是新鲜的，如果鱼鳃颜色变暗，并且特别黏稠，那就是不新鲜了；4. 看鱼肚子，如果鱼肚都破了，那鲅鱼也就肯定不新鲜了。
用刀背把鱼肉轻轻的刮下来，剁成肉泥，装入盆内，加入半碗花椒水，搅拌至花椒水完全被吸收，花椒水可以去腥，包鲅鱼饺子一定要多加一点。鲅鱼肉肉质细腻，非常鲜美，含有丰富的维生素，钙，碘，和蛋白质，如果家里孩子贫血，营养不良的话可以多吃点鲅鱼。
包鲅鱼饺子时，不能只用鲅鱼肉，还要加和鲅鱼肉同等分量的五花肉馅，因为鲅鱼都是瘦肉，只用鲅鱼的话，肉不香，还特别腥，加点五花肉味道特别的香。加入料酒，生抽，盐搅拌均匀后，再打入一枚鸡蛋，搅拌均匀，加入鸡蛋后，肉馅不硬不发柴，特别的爽滑。
把韭菜清洗干净后，控出水分，然后切成小粒，装入盆内，加入适量的盐和食用油，搅拌均匀，馅料一定要调得软一些。另外很多朋友会认为，包饺子时，加十三香或者是五香粉可以去腥，在这里提醒大家，无论包什么馅的饺子，调馅时千万不要加这两种东西，加了以后，就掩盖了肉馅原本的鲜味。
包饺子用的面，要用冷水调，面团偏软一点比较好，面团和好后，醒15分钟左右。烟台人包鲅鱼饺子时，包的比其他肉馅的饺子都大一点。这样吃起来才过瘾。
锅内加水烧开，水开后下入饺子，饺子全部下锅后，用铲子背轻轻推动几下，防止粘连在一起。盖上锅盖，大火煮开，加半碗清水再煮开，中途加两次清水，饺子煮3个开，饺子皮鼓起，即可关火出锅。
鲅鱼饺子非常的鲜嫩，没有吃过的朋友一定要试一下，可以说是饺子界最好吃的一种水饺了，没有之一。有关鲅鱼饺子的做法就分享到这里，您喜欢吃鲅鱼馅的饺子吗？冬至马上就到了，你们家最喜欢包哪种馅的水饺呢？
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