那么多甜点，为什么最好吃的都在法国？

马卡龙、舒芙蕾、焦糖布丁、慕斯蛋糕、闪电泡芙……是没有是看到这些字眼体内的噬甜小人儿便蠢蠢欲动啦？恍如无论吃得多鼓，便使碰上一份色采灿烂，香味诱人的甜点总依然能再全体地吃下往。甜点是缺乏生计里的小确幸，能让人爆发如爱情普遍的愉悦感。

论起寰球最具浸染力的甜点门户，应当非圭臬甜点莫属了。它融会了法国人所私有的人文艺术气味和贵族宫庭气质，又吸纳了各个国度的甜点观念，是一种夸大时髦、妥协、复杂的甜点美学。在没有那末让人喜悦的周一，知味便来和全体聊聊最令人快乐的甜点吧。

目次

01 | 圭表甜点兴盛史

02 | 圭表甜点的分类

03 | 罕见的圭臬甜点

圭表甜点兴盛史

甜点的发明和兴盛取糖的普遍痛痒相关。古希腊、罗马时间已浮现了一些最简捷的甜点: 以面粉，水（或许牛奶）和蜂蜜羼杂以后晒干或者油炸而成的蜂蜜饼、蜂蜜腌渍的生果，以至还有以蜂蜜和香料调味的自然雪花——真实的“雪”糕！但其时的甜点更多被用作祭品，取粗浅公共无缘。

中世纪时，一些震动商贩着手出售百般糕点，个中比拟知名的是一种喊威化（oublie）的甜点。其时的威化跟此刻没有太相同，是一种空腹的又大又圆又薄的饼，由面粉、牛奶、鸡蛋和蜂蜜搀和制成，它也是入时华夫饼的前身。

其时的威化

图片根源：wiktionnaire

这一时间，法国宫庭开端委派特意的甜品师，制造以糖、鲜奶油和鸡蛋为原资料的甜点。很多传播于今的甜点，比方可丽饼、布丁、牛角包等便是这一时间问世的。

喊卖威化的商贩，Louis Joseph Watteau 1785

文艺复兴时间，赫赫有名的CaTHErine de’ Medici上台了。她没有但浸染了法国的政事、宗教和经济，还把她身为Medici家眷传人取生俱来的对于美食的品味带入了巴黎。

影戏《深宫绮梦》里，年轻的Catherine（右一），她的外子亨利两世及其情妇在吃饭

图象原因：豆瓣

Catherine嫁给了改日的亨利两世，但新婚后并没有太招外子宠爱，年轻的夫君以至爱上了她的保母。情场潦倒的Catherine着手靠着各式甜食来减缓只身。她给法国王宫带来了新的面包取蛋糕创造岁月，以至还从意大利带来了她的专属冰淇淋师，深入地改革了法国的烘焙品质。咱们当日能吃到这么时髦甘旨的圭臬甜点，多亏了其时的Catherine。

妇孺皆知，一份保守法餐包罗前菜（entrée），主菜（plat）和甜点（dessert）。甜点成为正餐的一部分便是从17世纪开端的。得益于太阳王路易十四对于甜品的执着和偏幸，圭表甜品得回了极大的滋长。这一时间也是巧克力控们的福音，由于这一初步于美洲的“香料”（其时人们把巧克力手脚香料）终究遥跨重洋到达了法国，成为了圭表甜品里一项庞大的食材。

法国大革命以后，王室割裂，很多御用甜品师被赶出宫，添上19世纪后期糖价大幅着落，通常百姓总算能随时随地吃上陈腐的甜点了。两次寰球打仗以后，圭表甜点又迎来了新的兴盛方位。人们对于强健和食品热量的关注日渐增添，甜点里开端引入代糖。圭表甜点也逐步多元化。合并了奇思妙想和异国他乡见闻的各式新派圭臬甜点横空出世，目没有暇接。个中的集大成者应属Gaston Lenôtre和Pierre Hermé两师徒。

Lenôtre出品的macaron

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他们一个厘革了圭臬甜点的口感，让甜点更希奇轻飘；一个经过丰饶的想象力和营销能耐把马卡龙和圭臬甜点推向了寰球。

Pierre Hermé的新型马卡龙

图片源于搜集

圭表甜点的分类

滋长于今，圭臬甜点已没有单单控制于法国的甜点了，它更多表白的是一种观念。它有很多种分类本领，也许凭借地域来分类，也没有妨依据甜点的形状和资料来别离。方今比拟罕见的分类更多是针对于专业人士，是便于他们研习操纵的手艺分类。以下先容的也是厨艺学塾行使的一些原形分类。

原形干点类：例如饼干、蛋糕类等；

原形奶馅类：例如卡仕达奶馅等；

塔（派）类：塔皮内填入果酱、蛋糕体、生果等；

千层酥类：如拿破仑、羊角包等；

泡芙类：闪电泡芙、修女泡芙等；

慕斯蛋糕类：各式韵味的慕斯；

巧克力类：夹心巧克力、巧克力雕刻等；

糖类：软糖、硬糖等；

餐厅甜品：提防颜色和晃盘，现干现吃。

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罕见的圭表甜点

而今，圭表甜点在寰球范畴内皆颇受追捧，几近每家蛋糕店皆有圭表甜点出售，笃信每一个嗜甜如命的甜品控皆有本人的心头好，固然，最正统最典范的圭臬甜点仍旧出自法国。圭表甜点种类繁密，出处也各执一词，很难逐一尽数，尔便挑几种或许罕见或许典范的圭表甜点干个扼要引见。也欢送大师来留言区互动，写上你们最爱的圭臬甜点。

舒芙蕾

鸡蛋、黄油、面粉和牛奶，这个如气氛般轻便虚假的甜品所需的原形原资料便惟有这些。它的滋味按照介入资料的互异可甜可咸。传闻舒芙蕾是路易十四的前任大厨Antoine Beauvilliers受热气球的开辟而创作出来的。刚刚出炉的舒芙蕾疏松细微，一口下往好想吞了一朵温柔甘甜的云，一会儿便化，而口腔里仍旧充分了清香的蛋香。它摄取虽少，但满足感很强，实属减肥友好型甜品。但由于出炉几分钟后便会随热气的散往速便陷落，以是“花开堪折直须折”，要争分夺秒地品味，切忌逐步享用。

赫本在影戏《龙凤配》里讲“甜蜜的女人才会把舒芙蕾烤焦。”但本来快乐取否，它皆没有是一个生手友好型甜品，无论搅拌、敷衍如故烤箱温度的树立皆对于制品有极大的浸染，并且由于赏味期太短，舒芙蕾只可现干现吃。正统的舒芙蕾样式要充满疏松，口感也是柔软绵密。鸡蛋是干典范舒芙蕾的庞大原资料，以是鸡蛋的材质和比例对于舒芙蕾的浸染也很大。蛋清多会让舒芙蕾更细微，蛋黄多会让舒芙蕾的蛋香更浓密。

马卡龙

这个小小圆圆的夹心卵白杏仁饼，以它俊美的颜色和美满的口感风行寰球，几近成了圭臬甜点的代名词。它谁人略显笼统的昵称——“女郎的酥胸”也给它增长了一丝奇妙灿烂的风仪，但这个昵称在法国本来并没有存在，法国人提起马卡龙的第一反响更多是Ladurée和Pierre Hermé这两个使马卡龙蜚声国际的甜食品牌。还记得上文提到的那位Catherine de’ Medici吗？有一种讲法指称马卡龙是由她陪嫁的甜点师带入法国的。

首先的马卡龙可是以杏仁粉、卵白和糖混制的单片饼干，无论口感和表面皆华而没有实。Ladurée经历在两片杏仁饼里参添奶油、果酱等馅料，制成了这类外酥芯软的新型马卡龙。厥后又过程Pierre Hermé的发扬光大——他会依据时节的更替推出新口胃的马卡龙和甜品，例如玫瑰、荔枝、樱花等——使购置当季的马卡龙逐步成为一种潮水和时髦。

Pierre Hermé的两重口胃马卡龙

马卡龙原资料中的杏仁粉本钱很高，制造进程中对于温度和湿度的把控也很急迫，甜点师须要依据天色和杏仁粉的种类极度调剂配方比例、制造技巧和烤制光阴，稍没有提防便会浸染它的口感和滋味，以是正统的马卡龙皆价钱没有菲。一个好的马卡龙在巴黎本地售价也要3欧安排。巴黎的大型商超里有意会有8欧10个的盒装马卡龙销售，尔一经试过，也许负负担地通知大师，和PH、Ladurée家的几乎没有是统一种甜点。这也是马卡龙从来被以为是轻奢甜点的庞大缘故。一个正统的马卡龙外皮薄脆却没有硬，内馅要有适宜的软硬度，且能平定饼皮的甜度，干到甜而没有腻，一口下往外壳和内陷应当完善融会。

闪电泡芙

闪电泡芙这两年慢慢风行海内，大概有两个原由：一是源于它的高颜值，五花八门的色采几乎是相机杀手，朋友圈获赞利器；两是由于它吃起来更方便，比拟保守圆圆胖胖的泡芙，闪电泡芙这类细高个儿更方便人们吃得优美。这也和它的初始姓名没有约而同，它刚刚被Marie-Antoine Carême首创出来时，被称为公爵夫人泡芙（Pain à la Duchesse），厥后听讲由于太好吃，人们拿到以后总会以闪电般地速率把它吃完，是以得名“闪电泡芙”。

这类泡芙表皮酥脆，表面铺满颜色艳丽的奶油造型或者是淋面，里面也有充实丰满的卡仕达奶馅，一口下往，全体满得要溢出来。法国最驰名的闪电泡芙品牌非L’Éclair de Génie莫属，倘使全体偶尔机往巴黎，倡导往试试。

L'éclair de génie的闪电泡芙

图片根源：frenchtrends

玛德莲娜

这个在法国因普鲁斯特而一目了然的甜品，暂时在海内没有前方几款知名。据传这个小贝壳样子的蛋糕是波兰国王为了欢送伏尔泰和他的恋人而命他的甜点师发现出来的。在《追忆似水年华》中，普鲁斯特咬了一口这个小点心，便唤起了他层层叠叠的回顾，他用了整整四页篇幅来描述玛德莲娜给他本质带来的纷纭思路和童年回顾，这个贝壳样子的小点心也此后成为了代表优美回顾的文学标识。

图片源于搜集

典范的玛德莲娜蛋糕芬芳香浓，口感软弱，新鲜的柠檬芬香中庸了过于甜腻的口感。无论是早晨配咖啡当早饭仍旧下昼配茶干甜点皆格外适合。像一齐添了柠檬的蛋糕相同，冷藏隔夜的玛德莲娜蛋糕柠檬芬香会更浓密。

柠檬塔

Tarte au Citron

提及柠檬，便没有能没有提到一个典范的圭臬甜品——柠檬塔了。艳丽的明黄色可见便很心旷神怡，也是尔的最爱。

塔（tarte）是原形的圭臬甜点门类，普遍往一家新店，也许先点一路柠檬塔尝尝，这类典范的甜点最能试出每家店的特征和程度。柠檬塔发源于18世纪晚期的英国，终究在法国被发扬光大。好的柠檬塔塔皮要口感酥脆，大意切开；柠檬馅料要酸甜平定，香味芳香，但吃起来的口感又很新鲜顺滑。

在巴黎的几年功夫中，最让人纪念的便是圭臬甜点和葡萄酒。主菜以后的一份精密甜点是三餐里仪式感的起因，也变成了逐日的小小高光时日。它代表了一种寻求极致，放恣悠然的生计艺术，也是巴黎这席崎岖的盛宴给每一个巴黎旅人最美的礼品。

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