炒青菜时，千万别直接下锅，大厨：多加这2步，青菜又脆又好吃

说实话，时间过得真快啊！眨眼间又到年末了，想起去年，一种蔬菜红遍做美食视频中，不管是大咖、小咖还是无名小卒，都争相用它做了一道年夜菜《花开富贵》，只因造型漂亮，吉祥喜庆而备受青睐，也得到了平台大量的流量支持，因此大家都赚得盆满钵满，这道蔬菜就是青菜。

炒青菜时，千万别直接下锅，大厨多加这2步，青菜又脆

青菜又叫上海青，我们这里叫小油菜，这是狭义的定义，而且是特指。其实广义的青菜，一般指绿色的大叶蔬菜，这类蔬菜种类繁多，大体分为两类：第一类是喜凉性绿叶菜，如菠菜、茼蒿、芹菜、香菜等；第二类就是喜温性绿叶菜，如苋菜、小油菜等，青菜含多种营养素，且富含维生素C及上皮组织维持生长的重要物质，常食具有排毒养颜作用，而且对骨质疏松、心血管疾病都有功效。

炒青菜时，千万别直接下锅，大厨多加这2步，青菜又脆

现代人的生活，已经不再以吃大鱼大肉而自豪，而是选择更加理性，以健康、养生为前提，讲究的是荤素搭配，而且逐渐以青菜为主。但是我们平时在家炒青菜时，一不小心火候大了，炒出来的青菜软塌塌、黑乎乎的，一看就没有食欲；要么火候小了，还没有熟透，吃着有股子生菜的味道。而饭店炒出来的青菜，不仅颜色好看诱人，翠绿不发黑，而且口感也是清脆可口，叫人难以忘怀。为此，我特意请教了做大厨的表哥，表哥告诉我说：其实炒青菜并不难，而是有技巧的，炒之前多加两步，青菜翠绿不变黑，那就和我一起来看一下吧！

炒青菜时，千万别直接下锅，大厨多加这2步，青菜又脆

第一：买回来的青菜要摘掉老叶和枯叶，然后清洗干净，青菜的清洗尤为重要，因为青菜一般都是露天生长，所以往往是有很多的细菌和灰尘，为了清洗干净，我们要在淡盐水中浸泡10分钟，目的是：不仅起到去尘杀菌的作用，还可以在青菜表面形成氧化膜，有效地防止在高温煸炒时菜叶里的铁元素与外界发生反应，这样炒出的青菜就会翠绿不发黑。

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第二：有些人会说，我已经清洗干净了，是不是我就可以直接炒了，别急啊，俗话说“心急吃不了热豆腐”，我们还要增加一步，那就是焯水，有些人会说，焯水会导致青菜营养流失，其实迅速焯水青菜的营养并不会流失。开水中加入一勺盐，一是增加底味，二是使青菜更加的翠绿，青菜焯水时间不要太长，大概30秒就够了。青菜焯水目的有二：1、杀死青菜表面的虫卵；2、缩短青菜的煸炒时间，这样既能保持青菜的色泽鲜艳、颜色翠绿，使人大有食欲，还能缩短烹饪时间，使青菜口感爽脆，颜色不变黑。

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