用户中心它是四大名菜之一，比鱼翅鲍鱼排名还靠前，法国人爱吃但中国人不敢吃
世界上有诸多美食，虽然我们中国的吃货自诩中国的美食最多样，最丰富，最好吃，但放眼全世界，珍惜的食材和美味的异域小吃比比皆是。就拿下面要说的一样食材，我们就甘拜下风。而这样食材在全世界范围内大名鼎鼎，不仅位列“四大名菜”之首，比鱼翅鲍鱼还珍贵，但我们中国人看到它，却没什么人敢吃。
说到法餐，很多人第一反应是鹅肝、鱼子酱、松露，事实上，这三种食材也是世界顶级食材。但世界四大名菜却是鱼翅、鲍鱼、干贝和蜗牛，其中蜗牛位列世界四大名菜之首，是国际市场上七种最受吃货欢迎的美味。而这四大名菜，则是由近代营养学家和美食家们全力推崇出来的。
法式蜗牛（Escargots），这道菜一般会被当做法餐的第一道前菜，深受法国人的欢迎。对于那些偏好米其林口味的人来说，克服心中的恐惧吃蜗牛，也是一件值得骄傲的事情。在整个欧洲，食用蜗牛早已经有很长一段历史，罗马人曾经把蜗牛看作上等食品。在19世纪的时候，古罗马文化进入法兰西，法餐中的蜗牛被奠定下基础。
你以为法国人吃的蜗牛，就是我们雨后在花坛、草丛里看到的那种蜗牛吗？实际上，法国人吃的蜗牛不仅不是我们常见的这种让人浑身不适的软体动物，也不是大得惊人，对环境破坏极大的非洲大蜗牛，法国人吃的蜗牛不仅能吃，而且一般人还吃不起。
法国的蜗牛，有点像我们平时吃的海螺，而在法语中，海螺（Escargot de mer）的意思就是海里的蜗牛。这种蜗牛不仅看起来鲜嫩可口，而且营养价值非常高，高蛋白低脂肪，富含多种维生素，因此有“肉中黄金”的称号。先用水煮，再加上黄油、蒜等调味品，放入烤箱里烤制，就变成了法国大餐的前菜。
法国最出名的蜗牛，就是勃艮第蜗牛（Escargots de Bourgogne）。勃艮第位于法国心脏位置，这里同时也是世界上最著名的葡萄酒产区之一。不少人曾经说过，勃艮第的名声虽然没有隔壁的波尔多那么有名，但这里绝对是法国厨师隐藏美食的好地方。
法国人到底有多喜欢吃法式蜗牛呢？看看他们怎么伺候这些小家伙就能知道。在喂养方面，法式蜗牛在养殖的最后6个月里只吃清水和面粉，这叫做“斋月”，经过斋月的蜗牛通体洁净，没有腥味，可以放心食用。
养成以后，经过法国大厨的烹饪，仔细去掉不能食用的部位，然后用水煮熟，加上香草、黄油、蒜蓉混合的经典酱汁，香草提供的碧绿色让整道菜看起来格外诱人。将绿色的蜗牛肉和酱汁重新塞回蜗牛壳里，放入烤箱焗烤。
等到蜗牛顶部冒出来的酱汁咕噜咕噜冒泡，蒜蓉和香草的香气从烤箱里钻出来，美味的法式蜗牛就可以食用。蜗牛肉软嫩Q弹，本身没有什么味道，吃的是口感，连肉带汁一起嗦进嘴巴里，相信你鼓起一次勇气品味法式蜗牛，之后就会爱上它。
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