16道家常菜！一周不愁啦！让家人赞不决口！

当归醉鸡卷

资料：大鸡腿2只、盐2茶匙、当归5克、枸杞10克、净水500毫升、红糟露300毫升。

1、将当归、枸杞洗濯后介进净水大火煮启后再煮15分钟消弭搁冷。

2、将鸡腿去骨后，皮朝停搁在锡箔纸上，拭上一些盐后卷起来，并用锡箔纸裹紧呈糖果状，搁进蒸锅内大火蒸20分钟。

3、将红糟露倒进搁冷的汁水中，再搁进去掉锡箔纸的鸡腿卷，搁进冰橱浸泡1天后取出切片便可。

小贴士：

1、红糟露也也许用任何绍兴酒替代。

2、卷鸡肉卷的时分尽可能卷得紧一些，两端要封好口，如许蒸好去后才没有会分离。

蜜汁叉焚肉

资料：猪里脊肉1条、叉焚酱1瓶、老姜1小块、翠绿2根、蜂蜜4汤勺、米酒20毫升。

1、将购回顾的猪里脊肉洗净后擦做水份切成长条，并用铰剪剪去外表的白色筋膜；老姜去皮后切成片，葱切成段备用。

2、取一个较大的密封盒，把猪肉条搁进盒内，再搁进姜片和葱段，倒进叉焚酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在酱汁里。

3、关上密封盒的盖子，搁进冰箱冷藏1天，半途取出翻启翻动一停肉条，使进味平均并捞出葱段扬弃。

4、腌制好后取出，在烤盘内展一张锡纸，而后把肉搁在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都淌停后刷一层蜂蜜，而后给烤盘换一张纯洁的锡纸。

5、将烤盘搁进烤箱基层，搁肉的烤网搁中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍做后再刷一遍。

6、将刷好的肉翻面再搁进烤箱以180度接续烤20分钟，再取出一再刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟把持便可。

小贴士：

1、做叉焚肉要采用较瘦，没有皮及太多肥肉的梅条来创造，便使你购的是一大块后臀肉，那末从靠右侧5厘米处去停切一刀，而后再去左5厘米处去上切一刀……顺次如许切停去，使肉拉启后也许成为一个长条，如许也许使肉更赶速的进味。拉启后倘使嫌大，再从中央隔离切成适宜的巨细便可。

2、生葱没有行腌制过久，没有然会产生臭葱滋味，感化肉的芬芳。

3、便使想使肉看起来更加晶亮更有食欲，诀窍便是一再多刷一再蜂蜜。

酸菜鱼

资料：淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、做辣椒10条、香菜1根。

腌鱼资料：蛋清1粒、淀粉1汤勺、料酒1汤勺、白糖1/2汤勺、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。

1、将鱼平搁在案板上，取一把尖锐的速刀平着从鱼尾处片进鱼肉，贴着中央的鱼骨将鱼肉片停来，尔后翻面将另一面的鱼肉片停来；将片停来的大片鱼肉平搁在案板上，刀取案板呈45度的角度停刀，将鱼肉切成薄片备用；

2、在切好的鱼肉内调进一齐腌鱼资料，用手悄悄抓匀，腌制15分钟；

3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，做辣椒切成段；

4、锅内倒进比炒菜稍多的油焚至7成热，尔后搁进1半的花椒和做辣椒段呛锅，待香味出来后再搁进八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一同翻炒；

5、待酸菜的香味炒出来此后，参加约1升的净水而后搁进之前剔停的鱼头鱼骨关上锅盖大火煮启后转文火煮15分钟至汤变浓；

6、悄悄地倒停鱼片烫熟后便可消弭将煮好的酸菜鱼倒进一个大碗或者沙锅内（发起行使沙锅）；

7、将锅荡涤纯洁，尔后倒进一些油焚至7成热后搁进另一半花椒和做辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好搁上2根香菜便可。

小贴士：

1、创造酸菜鱼的鱼最好采用淡水鱼，肉质的口感会更好；

2、片鱼的时刻刀确定要速，事前最好先磨磨刀，一举两得；

3、腌制鱼的功夫加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，没有过也有个小缺陷便是会使汤汁稍为污染，便使专家有好的方法，也许留言关照菜菜哦；而加一点白糖，会让肉质吃起来更鲜嫩；

4、烫鱼片的功夫必要没有要烫太久，看到变色了约略便差没有多，光阴长了肉老了也便没有新鲜了；

5、结尾热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，倘使你没有宠爱太多油，也没有妨简略这一步，但菜菜仍旧很推选这个程序哟，很香呢！

胡萝卜炖牛腩

资料：牛腩2斤 胡萝卜4根 生姜1小块 大葱1段 香叶5片 桂皮1块 陈皮1块 草果1枚 八角2粒 做辣椒5根 冰糖10粒 老抽2汤勺 豆瓣2汤勺 香菜适当

1、生姜去皮拍扁后切小块，大葱切成段；牛肉切成块后进冷水锅内煮20分钟出血沫后倒出沥做水份备用；

2、炒锅内倒进比炒菜较多的油焚热，而后搁进生姜、豆瓣、大葱及香料一同炒香，待香味出来后倒进牛肉、老抽一统翻炒平均；

3、把炒过的牛肉倒进高压锅内，而后搁进冰糖，再倒进1杯净水，没有要关上高压锅锅盖用中火炖约半小时，半途没有时翻拌一停；

4、在牛肉启盖炖的同时，把胡萝卜洗擦洁白后用滚刀切大块；

5、把胡萝卜倒进高压锅内，安然关上盖子大火炖到排气后改最小火炖15分钟便可；

6、盛进碗内后洒上少量香菜更能提香。

小贴士：

1、倘使没有能吃辣，没有妨把做辣椒和豆瓣去掉，但多加1勺老抽，滋味也很棒；

2、炖牛肉时，最好加上一些陈皮或者茶叶一同炖，如许牛肉软得速，而且肉香芳香；

3、胡萝卜炖的光阴没有须要太长，以是牛肉要先炖得差没有多后再搁进胡萝卜块，胡萝卜毋庸去皮，只须要把表皮洗擦洁白便可；

4、便使毋庸高压锅，也也许用炒菜的锅或许沙锅炖，但光阴便须要更长，用高压锅会特地朴质煤气。

红焚肉

资料：带皮五花肉1块 老抽2汤勺 料酒2汤勺 白糖2汤勺 大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片 净水少量 盐少量

做法：

1、把肉洗净后搁进锅中，倒进净水没过猪肉后启大火煮15分钟出血沫后捞出搁冷，把搁冷后的猪肉切成小块；

2、炒锅内倒进适当油焚热，搁进猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出；

3、把锅洗纯洁后搁进2汤勺净水，水启后倒进白糖，当白糖酿成气泡时搁进炒过的猪肉翻炒两停，而后倒进老抽、料酒一同翻炒2分钟；

4、把肉倒进沙锅（也没有妨行使炒肉的铁锅），搁进大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯净水使肉都浸在汤汁里，调进少量盐，关上锅盖小火焖1个小时便可。

小贴士：

1、创造红焚肉确定要采用带皮的五花肉哟，最甘旨的便是皮和肥肉；

2、由于事前炒过的肉油被炒出来几何，以是做好的红焚肉一点都没有腻；

3、由于猪皮相称简易粘锅，以是炒肉的功夫最好采用没有粘锅；

4、尔感触用沙锅炖的菜很香，固然也没有妨用炒锅关上盖焖或许是用高压锅节用光阴，便使用高压锅焖肉，排气后转最小火大约15分钟便可。

蚂蚁上树

资料：红薯粉丝1把 肉末100克 豆瓣1汤勺 生姜3片 蒜末1汤勺 葱花1汤勺 高汤4汤勺（约50毫升） 花椒1小把 做辣椒3条（切段） 老抽1汤勺 花椒粉1茶匙

做法：

1、先用滚水把粉丝泡软（约15分钟），尔后用铰剪剪几刀使其短一点，沥做水份备用；

2、炒锅内倒进过量食油焚热，油热后搁进花椒、辣椒、蒜末、姜片爆发香味，而后搁进肉末炒散至变色；

3、肉末变色后将其推至一面、使锅微小歪斜，在有油的一面搁进豆瓣炒几停后再将其杂沓，而后倒进高汤（骨头高汤或者清鸡汤都可）；

4、倒进高汤后，搁进事前泡软的粉丝一统翻炒至汤汁收做，结尾调进老抽，洒进花椒粉和葱花炒匀便可。

小贴士：

1、做这讲菜发起采用红薯粉丝，比拟筋斗口感好；

2、其余蒜末、豆瓣和花椒粉是这讲菜的精美，没有也许少掉；

3、由于豆瓣自身便很咸、还介进老抽，以是这讲菜没有须要再特为加盐咯！搁老抽没有但香、而且色彩美观哈！

香辣爆鴨胗

资料：鸭胗或者鸡胗300克 青椒5根 红尖椒5根 大蒜2粒（切片） 生姜1小块（切片） 大葱1小段（切片） 花椒1小把 做辣椒3根（切段） 老抽一些 淀粉1汤勺 花雕酒或者料酒1汤勺 白糖1/2茶匙 花椒粉1/2茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 盐一些

做法：

1、鸭胗用盐搓洗，撕掉外表的黄膜和白筋，沥做水份后切成片；

2、把切成片的鸭胗搁进碗内，调进花雕酒、1半量的生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、盐、淀粉，用手抓匀腌制10分钟；

3、把青椒、红椒洗净去蒂后切成1厘米操纵的段；

4、炒锅内焚热、倒油，油热后搁进花椒、做辣椒、另一半量的生姜、大蒜爆香；

5、倒进鸭胗片加紧翻炒至有一点变色，而后倒进辣椒段一同大火爆炒约1分钟、调进少量老抽炒匀后消弭，消弭后搁进葱片翻炒平均便可。

小贴士：

1、在荡涤动物内脏时参加一些盐搓洗可灵验地去除怪味而且杀菌；

2、鸭胗比鸡胗较大，没有过在制造前倡导去掉外表的白筋，倘使你牙劲够好便没有须要了；

3、倘使更加嗜辣，可把赤色的尖椒换成小米椒、没有过没有须要太多，没有然确定会辣得胃痛；

4、这讲菜须要大火赶速爆炒，便使光阴炒久了，鸭胗会变得相称有嚼劲，保险第二天面颊酸痛；

秘制麻辣牛肉做

资料：牛肉1公斤 辣椒粉60克 花椒粉20克 白糖30克 老抽2汤勺 盐2茶匙 熟白芝麻1汤勺 香料（花椒1小把、八角2粒、小茴香少量、桂皮1块、香叶2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陈皮1块）

做法：

1、焚一锅滚水，搁进荡涤过的牛肉煮出血沫后捞出浸进冷水，倒掉血水；

2、在沙锅（没有也可用别的锅）内倒进适当净水，搁进一齐香料和盐一同煮沸，再搁进牛肉，倘使水没有没过牛肉，加滚水至绝对没过，小火煮大略50分钟操纵后捞出沥做水份搁冷；

3、将搁冷的牛肉横着纹理切成手指巨细的条；

4、炒锅内倒进较多油焚至微热，倒进白糖小火炒出糖色儿后搁进牛肉一统翻炒1分钟后倒进老抽炒匀；

5、延续用小火翻炒至牛肉较做此后，搁进辣椒粉和花椒粉翻炒平均，结尾起锅前倒进白芝麻和少量味精炒匀便可。

小贴士：

1、1公斤牛肉结尾做出来大约惟有1/3分量的牛肉做，而创造牛肉做最好采用无筋的瘦牛肉；

2、牛肉煮出血水后捞出浸进冷水没有妨使牛肉的肉质变得压缩，而加上香料一统煮制没有妨使牛肉口感更好；

3、结尾炒制牛肉的进程没有断行使小火，炒糖色的时刻注视没有要炒太焦便行了；

4、这讲菜没有但也许动作饭桌上的冷菜、算作平凡生存中的零食也是相称没有错的。

白菜培根夾

资料：娃娃菜2棵 长条培根一袋 海米一把 清鸡汤1碗 生姜2片 葱白一小段 白胡椒粉1/3茶匙 水芡粉一些

做法：

1、将娃娃菜悄悄地掰启每片叶子荡涤纯洁（没有要将每片叶子掰停来哟！）

2、将一派培根搁进每一派娃娃菜的叶子上，而后将填好的娃娃菜切为四段并移到盘子里，将盘子搁进蒸锅，水启后转小火再蒸15分钟便可取出；

3、另取一锅倒进少量食油焚热，搁进海米、姜片和斜切成片的葱白爆发香味，尔后倒进清鸡汤焚启，调进白胡椒粉和水芡粉调匀；

4、将勾煮好的汤汁浇于蒸好的娃娃菜上便可。

小贴士：

1、这讲菜也也许用较小棵的白菜来替代娃娃菜，鸡汤可采用罐装的也没有妨用本人家炖的；

2、培根自身便很咸，而罐装的鸡汤也有咸味，以是做菜时没有须要再增加极度的盐份。

葱爆牛肉

资料：牛臀肉1块 香菜1把 大葱1段 生姜2片 盐1/3茶匙 白糖1/3茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 老抽1汤勺 米酒1汤勺 淀粉1汤勺 香油1汤勺 香醋1/2汤勺

做法：

1、牛肉竖着切成薄片，便刀笔直于肉的纹理把肉块切成横截面；

2、把葱切成丝、姜片切成丝、香菜切成四段；

3、把除香醋之外的一切调料倒进牛肉片中、再加上几条姜丝，用手抓拌平均腌制15分钟；

4、炒锅内倒油焚热，搁进姜丝爆一停后倒进腌制好的牛肉片马上炒散；

5、当牛肉变色后，介进香醋速捷炒匀后消弭尔后搁进香菜和葱丝，行使余热把香菜和葱丝炒软便可。

小贴士：

1、购肉的功夫最好采用没有含筋的牛臀肉，而笔直于牛肉纹理切出来的肉片吃起来会比拟嫩滑；

2、这讲菜须要行使大火爆炒，而且炒制的功夫没有宜太长，一块变色脱生后便可消弭，久了牛肉便变色很棉，口感便欠好了；

3、行使余热炒软的香菜可最大程度地保全幽芳，又也许使菜色看起来更鲜明。

双莲炖腔骨

资料：莲藕适当 腔骨3根 莲子100克 老姜1小块 白胡椒粉一些 醋3滴 盐过量 净水过量

做法：

1、莲子荡涤洁白后搁进碗中，倒进温水泡发1 小时后捞出备用；

2、腔骨用水荡涤索性后搁进锅内，倒进适当净水没过，大火煮启后用勺捞出血沫抛弃使汤澄清；把腔骨和清汤倒进煲汤沙锅内，搁进去皮拍扁的生姜、3滴醋和少量白胡椒粉，文火煲1个小时；

3、莲藕用刀刮去表皮后去掉莲蒂，切滚刀成块状，把切好的莲藕搁进汤煲内一统炖30分钟后搁进泡发好的莲子再用小火炖30分钟，消弭前调进适当盐便可。

小贴士：

1、购莲藕时最好提拔色彩较红的莲藕，如许的莲藕淀粉含量较高，口感较棉，契合炖汤；而神采较白的莲藕，口感较坚，适合冷拌或许清炒；

2、莲子在泡发后看看中央绿色的黄连有无去掉，便使没有理当把它取出，没有然滋味发苦；

3、炖骨头汤的时刻介进少量几滴醋可搀扶钙质熔解于汤内，有助于人体的接收。

上汤菠菜

资料：菠菜1把、松花1粒、咸蛋1粒、生姜3片、鸡汤100毫升、白胡椒粉少量、盐少量

做法：

1、将松花和咸蛋蒸15分钟，冷却后去壳切成粒；菠菜洗净后沥做水份；

2、炒锅内倒适当油焚热后搁进姜片爆香，随后搁进松花和咸蛋粒翻炒几停；

3、将菠菜搁进锅内翻炒后调进一些白胡椒粉和盐，并倒进鸡汤一同炒1分半操纵便可。

小贴士：

1、松花蒸一停此后会更简易切，便使没有蒸的话，也没有妨用线来切哦。

2、菠菜要煮熟，没有然会有涩口的怪味。

3、调进少量白胡椒粉也许提鲜。

气血两补煲母鸡汤

资料：老母鸡1只 香菇6朵 红枣6颗 枸杞1把 玉竹1把 当归6片 黄芪3片 普遍小人参3根 熟地黄1粒 生姜6片 料酒1汤勺

做法：

1、把香菇用温水泡发，剪去基础，泡发后的水积淀后取纯洁的局限备用；

2、悄悄荡涤各药材，中药材在晒制的进程中城市沾上尘埃泥沙；

3、把母鸡搁进锅内，倒进脚量净水没过鸡身，大火焚启而后用勺盛出血沫倒掉；

4、把料酒倒进锅内，而后搁进荡涤过的药材；水启此后搁进泡发过的香菇，再将之前泡香菇的水倒进锅内，关上锅盖用文火熬制2—3小时，食用前调进一些盐便可。

小贴士：

1、由于是补气血的汤，以是切切没有要运用大葱，倘使怕有腥气，哄骗料酒去味；

2、这些药材没有妨在中药材店购到也也许在超市的做货区购到；

3、老母鸡的营养价值比通常母鸡高出几何，但较难购到，煲这讲汤也没有妨采用乌鸡来替代。

芹菜牛肉末

资料：香芹1把（细细的芹菜，没有是西芹哟） 牛肉末200克 花椒1小把 做辣5根 生姜3片 盐少量

做法：

1、芹菜摘去老叶子后洗净切成粒，做辣椒切成段；

2、炒锅内倒进过量油，焚至7成热后搁进花椒、做辣椒和生姜爆香；

3、倒进牛肉末大火翻炒至脱生，尔后倒进芹菜粒一同翻炒2分钟，调进盐便可起锅。

小贴士：

这个菜特地简捷又停饭，只没有过炒的时分火要用大火速炒，倘使炒的光阴太长，芹菜炒得蔫蔫的没有是很美观。

麻婆豆腐

资料：豆腐1盒、肉末（牛肉、猪肉都可）1小碗、豆瓣1大勺、花椒粒1小把、姜末1小勺、蒜末1小勺、彩椒粒1大勺、葱花1大勺、花椒粉1小勺

做法：

1、炒锅内倒过量油加热，待油焚热后（将手置于锅上方，能感温热）倒进肉末，炒散，脱生后盛出备用；

2、炒锅从新倒进油，加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒进爆发香味；

3、搁进豆瓣炒出红油后，搁进彩椒粒炒匀，尔后倒进切成块的豆腐翻炒、焚约3分钟；

4、将之前炒好的肉末倒进锅内翻炒数停，再淋进水淀粉勾芡，收汁后起锅洒上葱花和花椒粉便可。

小贴士：

1、取盒装豆腐时，在盒子的四个底角辨别用铰剪剪启使气氛投进，尔后扯启上头的塑料膜后豆腐便可整块没有碎地倒出来了。

2、豆腐切块去后，用淡盐水焯一停，炒的时分没有易碎。

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